Je kunt gepelde en ongeschilde garnalen op dezelfde manier bereiden, maar de schaal voorkomt dat het vlees bruin wordt. Als je bijvoorbeeld van de rokerige smaak van de grill houdt, maar niet van het char houdt, dan grill de garnalen met de schelpen op en pel ze na het grillen. Of, als je de garnalen snel wilt koken op hoog vuur, maar niet wilt dat de gebruinde kleur en textuur een schroei meegeven, bak je de garnalen ongeschild en trek je de schaal er later uit. Je kunt ongekookte schelpen aan visbouillon toevoegen als je ze dezelfde dag gebruikt als je ze hebt gepeld.
saute
Stap 1
Verwarm een paar eetlepels olie in een bakpan op middelhoog vuur. Pat de garnalen met een papieren handdoek om ze te drogen.
Stap 2
Voeg prikkels en aromaten toe, zoals gehakte knoflook en sjalotjes, in de pan en kook deze tot ze zacht zijn gemaakt, indien gewenst. Je kunt ook hele kruidtakken en hele kruiden toevoegen om de olie te aromatiseren als je wilt.
Stap 3
Voeg de garnalen in een gelijkmatige laag toe aan de pan en kruid deze met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Kook de garnalen ongeveer 1 minuut.
Stap 4
Voeg ongeveer 1/2 kop droge witte wijn, water of bouillon toe aan de pan. Kook de garnalen, af en toe draaien, totdat de vloeistof verdampt, ongeveer 4 minuten.
Stap 5
Trek de schelpen van de garnaal als ze nog niet zijn en gooi ze weg. Gooi de garnalen in de pan om de olijfolie te coaten en te serveren.
Cold-Gepocheerde
Stap 1
Voeg voldoende bouillon of water toe aan een pan of pan om de garnalen een paar centimeter te bedekken. Als u snel edelmetaal wilt maken, voeg dan aromatische en scherpe ingrediënten, zoals mirepoix, plakjes citroen en knoflook, toe aan het water en laat 15 minuten sudderen.
Stap 2
Breng de vloeistof op smaak en breng hem aan de kook. Voeg de garnalen toe aan de pan en haal het van het vuur.
Stap 3
Bedek de pan met een goed sluitend deksel. Koud de garnalen 15 minuten koud en laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet. Spoel de garnalen niet af, maar haal de schaaltjes eraf wanneer ze voldoende koel zijn om te hanteren en te serveren met gesmolten boter.
gegrild
Stap 1
Marineer de garnalen in olijfolie en citroensap gedurende 15 minuten alvorens ze te grillen, indien gewenst. Spies de garnalen kruisgewijs met houten spiesen, elk ongeveer 1/2 inch van elkaar verwijderd.
Stap 2
Leg de items op de grill zodat deze een paar centimeter ruimte aan de linker- of rechterkant heeft. De randen van de grill zijn niet zo heet als het midden, waardoor het de beste plaats is voor garnalen.
Als je de grill alleen voor garnalen opzet, zet hem dan zo dat hij op middelhoog vuur kookt of één laag houtskool in de houtskoollade.
Stap 3
Veeg de overtollige marinade weg en kruid de garnalen naar behoefte aan beide kanten. Leg de garnaal op de buitenrand van de grill als je er ander voedsel op hebt; als je de grill op medium zet, leg de garnalen dan ergens op de grill.
Stap 4
Grill de garnalen ongeveer 4 minuten aan elke kant. Haal de spiesen eruit en schil de schalen voor het serveren.
Tips
- Gepelde garnalen en bevroren garnalen laten hun aderen verwijderen tenzij anders aangegeven. Als je verse, ongepelde garnalen hebt, snijd je de schaal in de helft langs de achterkant en kies je de ader uit met een puntmes.
