Niet alle melen zijn gelijk gemaakt. Het eiwitgehalte van tarwemeel kan variëren van 5 tot 15 procent, en deze variantie kan grote invloed hebben op uw recepten. Alternatieve meelsoorten, gemaakt van gemalen peulvruchten of soja, kunnen ook een hoog eiwitgehalte hebben, maar een smaak die je smaakpapillen niet bevalt.
Tarwemeel
Hoog-eiwit tarwemeel kan het label "high protein" of "bread flour" dragen. Dit type meel levert 362 calorieën per 100 gram, met 1 gram vet, 70 gram koolhydraten en 15 gram eiwit. Vergelijk dit met cakemeel, dat slechts 8 gram eiwit per kop bevat. Gebruik eiwitrijk tarwemeel om knapperige broden te bakken met een taai centrum. Tarwemeel met een hoog eiwitgehalte produceert echter dichte, baksteenachtige cakes, snelle broden en muffins. Tarwemeelproteïne is niet compleet, wat betekent dat het een aantal van de essentiële aminozuren mist die gevonden worden in complete eiwitbronnen zoals eieren en vlees.
Sojameel
Sojameel bevat geen gluten, dus het is geschikt voor mensen met een glutenvrij dieet. Het komt van sojabonen en heeft meestal wat vet verwijderd om snel bederf te voorkomen. Een kopje, ongeveer 100 gram, van ontvet sojameel levert 329 calorieën, 1 gram vet, 38 gram koolhydraten en 47 gram eiwit. U mag maximaal gebruiken? kopje sojameel om een gelijke hoeveelheid tarwebloem in gebakken goederen te vervangen, maar het vervangen van alle tarwebloem in brood of muffins zal de textuur, het uiterlijk en de smaak van het eindproduct aanzienlijk veranderen. De smaak van sojameel is beter geschikt om vlees of groenten te baggeren voor het bakken of voor het verdikken van sauzen. Het eiwit in sojameel is compleet, wat betekent dat het alle negen essentiële aminozuren bevat. Sojabloem biedt ook de voordelen van isoflavonen die kunnen beschermen tegen hartziekten en symptomen van de menopauze verlichten.
Garbanzo Bean Flour
Kannibosmeel, ook wel kikkererwtenmeel genoemd, komt uit gemalen, gedroogde kannboonbonen. Het meel is glutenvrij en komt meestal voor in recepten met Indiase brood en saus. Eén kopje garbanzo-boonmeel, met een gewicht van ongeveer 120 gram, bevat 440 calorieën, 8 gram vet, 72 gram koolhydraten en 24 gram eiwit. Kannibonenmeel heeft een onderscheidende smaak en kan niet worden gebruikt als een directe vervanging voor tarwemeel. Het eiwit is niet compleet.
Extra hoog-eiwit meel
Boekweitmeel is niet verwant aan tarwe en biedt 13 gram eiwit per kopje. Gebruik boekweitmeel samen met tarwe om pannenkoeken te maken of als glutenvrij alternatief voor tarwebloem om sauzen te verdikken. Quinoa-meel, gemaakt van gemalen quinoa-zaden, bevat 16 gram eiwit per kopje. U kunt quinoameel gebruiken om een kleine hoeveelheid tarwemeel in recepten te vervangen of om zelfgemaakte pasta te maken. Quinoa meel is meer calorierijk dan tarwe, soja of boekweitmeel. Als u glutenvrije, hoog-eiwitmeel gebruikt bij het bakken, moet u de baktijd, ingrediënten en methoden aanpassen om het tekort aan gluten aan te passen.
