Het langdurige debat over de perfecte grillmethode, aangedreven door zowel gerenommeerde brandende meesters als "King of the Grill" sportschorten, zal waarschijnlijk nooit ophouden. De meesten zijn het echter wel eens over een paar basisprincipes. London Roil is een kooktechniek waarbij het gaat om het mals maken en marineren van een mager stuk vlees voorafgaand aan het koken. Houd tijdens het grillen weinig rekening met de biefstuk en snij het afgewerkte product schuin tegen de nerf. De Londense braadworst wordt traditioneel korte tijd gekookt boven een directe hoge hitte, aangezien te lang koken zal resulteren in een stevige, droge biefstuk. Sommige grillers geven echter de voorkeur aan een slow-grilling-methode voor een zachter resultaat.
mals maken
Alvorens te marineren, wilt u misschien de biefstuk mals maken met een vleeshamer. Deze stap is optioneel. Als u geen vleeshamer bezit, werkt de bodem van een zware koekenpan ook. Leg de biefstuk op een stevig oppervlak, zoals een glad, schoon aanrecht of snijplank. Plaats een stuk plastic folie over de steak of schuif de steak in een grote hersluitbare plastic zak. Klop het vlees een paar keer stevig, maar niet zo hard dat je de integriteit van het vlees opoffert.
Marineren
Marineer de biefstuk in een ondiepe overdekte schotel of een grote hersluitbare plastic zak gedurende één uur of tot een hele dag. Bewaar het vlees in de koelkast tijdens het marineren. Om een marinade te maken, combineer een mengsel van natte en droge ingrediënten. Voor een marinade van tomatenkruiden, maak een puree met sjalotten, een tomaat, 1/4 kopje rode wijnazijn, 2 el. gehakte marjolein, 1 el. gehakte rozemarijn, 1 tl. zout en 1/2 theelepel. zwarte peper. Als je iets liever wilt met een kick, mix dan 1/2 kopje olijfolie en balsamicoazijn, 4 eetlepels. Worcestershire-saus, 1 tl. rode pepervlokken, 1 tl. zwarte peper, 1 el. zout, 1/2 el. oregano, 1/2 theel. uipoeder, 1 tl. knoflookpoeder en 1/2 theel. Cayenne peper.
rooster
Bereid een gasgrill met één brander op hoog vuur en een tweede op laag vuur, of bereid een houtskoolgrill voor met een grote stapel en een ondiepe stapel brandende kolen. Schroei de steaks gedurende één of twee minuten per kant op hoog vuur en breng ze dan over naar de zijkant met een laag vuur. Kook de biefstukken ongeveer acht minuten, draai de tang om en kook nog eens 8 minuten tot gemiddeld voedsel. Een medium steak heeft bruine randen, een roze centrum en een interne temperatuur van 145 graden F. De USDA raadt niet aan rundvlees te gebruiken dat is gekookt tot temperaturen lager dan 145 graden.
Dienen
Laat de steak acht tot tien minuten rusten in zijn eigen sappen. Snijd het vlees bij het snijden van het vlees. Deze stap is van vitaal belang; een Londense braille verkeerd snijden kan uren perfect prep-werk nutteloos maken. Houd je mes loodrecht op de richting van de natuurlijke vezels van het vlees. Snijden tegen de korrel zorgt voor een zacht stuk vlees met veel korte vezels - in plaats van een paar lange, zware vezels.
