De zaden waaruit verschillende soorten spruiten beginnen, bepalen de voedingswaarde van de afgewerkte spruiten. Proteïnen met veel eiwitten leveren eiwitrijke spruiten op, terwijl radijs- en alfalfazaden spruiten produceren met veel antioxidanten maar weinig eiwit. Zoek naar spruiten bij je plaatselijke groenteboer of natuurvoedingswinkel, of begin je eigen met zaden of gedroogde peulvruchten. De gemiddelde persoon heeft elke dag ten minste 50 gram eiwit nodig. Een kopje spruiten uit peulvruchten of tarwe geeft je ongeveer 15 tot 20 procent van je eiwitinname voor de dag.
Gedroogde erwten
De spruiten die uit gedroogde erwten komen, ook bekend als split peas, leveren 10,6 gram eiwit per half kopje. Spruiten uit gedroogde erwten bevatten veel vitamine C en vitamine B-complex, waaronder foliumzuur. Ze zijn ook een goede bron van verschillende mineralen, waaronder ijzer, magnesium, fosfor, koper en mangaan. Bij 150 calorieën per portie hebben de spruiten minder dan 1 gram vet, met slechts een spoor van de ongezonde soort.
Sojabonen
Een portie verse sojascheuten van 1 kop levert 9 gram eiwit. De 85 calorieën portie bevat ook veel folaat, vitamine C, thiamine en mangaan. Sojabonen zijn hoger in verzadigd vet dan de meeste andere spruiten; de portie neemt 4,69 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde voor totaal vet en 0,7 procent van de DV voor verzadigd vet.
Tarwe
Het ontkiemen van je spruiten uit tarwezaden levert een product op dat 8 gram eiwit bijdraagt aan elke portie van 1 kopje. Tarwekiemen zijn ook hoger in calorieën dan peulvruchtenzaden, met 214 calorieën per kop. Je krijgt ook gezonde doses van de voedingsstoffen waarvan bekend is dat tarwe bekend is, waaronder vitamine B-complex, ijzer, magnesium, mangaan, fosfor en selenium.
Linze
Linzenspruiten leveren 6,9 gram eiwit per kopje. Bij 82 calorieën per kopje, bieden linzen ongeveer een vijfde van het foliumzuur, mangaan en vitamine C dat je elke dag nodig hebt. Linzenspruitjes leveren behalve foliumzuur ook ijzer, zink, koper, kalium, fosfor en B-vitaminen.
Nierbonen
Je krijgt 7,7 gram eiwit uit elke 1 kopje verse bonen-spruiten. De 53 calorieën portie is vooral rijk aan vitamine C en biedt ongeveer 120 procent van de DV voor vitamine C in elke portie. De spruiten dragen ook bij aan grote hoeveelheden vitamine B-complex, waaronder foliumzuur, evenals ijzer, kalium, koper en mangaan.
Navy bonen
Sprouts ontkiemd van zwarte bonen leveren ongeveer 6,4 gram eiwit per portie. Je krijgt ook ongeveer een derde van het foliumzuur en vitamine C dat je nodig hebt voor de dag van het serveren van 70 calorieën. Marinebonen bevatten ook veel andere B-vitaminen, evenals ijzer, magnesium, fosfor, koper en mangaan. De portie heeft 70 calorieën en minder dan 1 gram vet.
