De wereld van ribben kan verwarrend zijn. Veel voorkomende bezuinigingen worden vaak anders geëtiketteerd, afhankelijk van de supermarkt en het gebied van het land: Spareribs zijn een voorbeeld. Rundvlees spareribs zijn beter bekend als achterste ribben. Deze zijn afkomstig van de ribsectie van de koe en zijn de lange ribben die het vaakst worden geassocieerd met geroosterde rundvleesribben. Korte ribben zijn echter runderribben die uit de gesneden plaat zijn genomen. De twee vereisen verschillende kookmethodes. Terwijl achterribben kunnen worden gestoofd, geroosterd of gegrild, worden korte ribben het best gesmoord; ze kunnen gegrild worden, maar alleen na een eerste stoofschotel. Beide soorten ribben zijn bronnen van essentiële voedingsstoffen zoals eiwitten, vitamines en mineralen, maar reserve- of rugribben zijn een vettere - en minder gezonde - keuze.
Back Ribs hoger in vet
Een portie gekookte runderribben van 3 ounce bevat ongeveer 204 calorieën en 11,8 gram totaal vet, terwijl een portie gekookte rundvleesrug ribben van 3 ounce 254 calorieën en 17,4 gram vet bevat. Rugribben bevatten iets meer verzadigd vet per portie - 6,9 gram in vergelijking met de 5,5 gram in korte ribben - hoewel ze ongeveer 10 milligram minder cholesterol hebben dan korte ribben in elke 3 ons. Korte ribben kunnen een vetarme keuze zijn, maar beide sneden worden niet als slank beschouwd. Om ze op te nemen in een gebalanceerd dieet, geniet je met mate van ribbetjes en slechts af en toe.
Vergelijkbaar in Proteïne-inhoud
Korte ribben zorgen voor 24,5 gram eiwit in elke portie van 3-ounce. Deze hoeveelheid levert 43 procent van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid eiwitten van een gezonde volwassen man en 53 procent van de dagelijkse eiwitbehoefte van een vrouw. Rugribben hebben bijna een gelijke hoeveelheid eiwit per portie: ongeveer 24,1 gram in 3 gram. De Harvard School of Public Health waarschuwt dat je niet meer dan twee keer per week rood vlees als rundvlees moet eten om het risico op hartaandoeningen, diabetes en kanker te verlagen.
Uitstekende bronnen van verschillende B-vitamines
Terwijl zowel korte ribben als rug ribben vitamine B-12, vitamine B-6, niacine, riboflavine en thiamine bevatten, hebben de twee ribbesnijdingen grotere hoeveelheden verschillende voedingsstoffen. Korte ribben zijn bijzonder rijk aan vitamine B12. Met 3,3 microgram in een portie van 3-ounce, voldoen deze ribben meer dan 100 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 2,4 microgram aan voedingsstoffen voor gezonde volwassen mannen en vrouwen. Volwassenen zouden dagelijks 1,3 milligram vitamine B-6 moeten hebben. Een portie gekookte ribben van 3-ounce bevat 0,5 milligram vitamine B-6, of 38 procent van de benodigde dagelijkse inname van vitamine B-6 voor een volwassene.
Korte ribben een betere keuze voor mineralen
Rugribben en korte ribben zijn bronnen van een grote verscheidenheid aan mineralen, waaronder magnesium, ijzer, kalium, fosfor en koper. Korte ribben bevatten echter ongeveer 28 microgram selenium in elke portie van 30 ml, oftewel 49 procent van de behoefte van een volwassene aan het mineraal per dag, terwijl rugribben 24 microgram bevatten. Ze zijn ook een superieure bron van zink. Elke portie gekookte korte ribben van 3-ounce bevat 10 milligram zink - meer dan 100 procent van de ADH voor vrouwen en bijna evenveel voor mannen - terwijl rugribben slechts 5,1 milligram per portie bevatten.
