Taurine is een zwavelhoudend aminozuur. In tegenstelling tot andere aminozuren is taurine echter geen bestanddeel van elk eiwit. In plaats daarvan bestaat het vrij in intracellulaire vloeistoffen. Volwassen mensen zijn in staat om taurine te synthetiseren van de essentiële aminozuren methionine en cysteïne, hoewel ze nog steeds een kleine hoeveelheid inname via de voeding kunnen vereisen. Pasgeborenen kunnen taurine niet direct synthetiseren en hebben een inname via de voeding nodig, volgens een studie uit 1977, gerapporteerd in het tijdschrift "Neonatology." Een aantal voedingsmiddelen bevatten taurine.
Vis
Vis bevat veel taurine. De afdeling Moleculaire Biowetenschappen van de School of Veterinary Medicine, University of California Davis meldt dat hele lodde 6.174 g taurine per kilogram drooggewicht bevat. Gekookte dungeness-krab bevat 5.964 g taurine per kilogram drooggewicht. Hele makreel bevat 9.295 g taurine per kilogram droog gewicht en zalmfilets uit Alaska bevatten 4.401 g taurine per kilogram drooggewicht.
Vlees
Dierlijk vlees is een goede bron van taurine. Een verscheidenheid aan grote dieren. inclusief vogels en insecten, bevatten allemaal taurine. Mechanisch ontbeend rundvlees bevat ongeveer 197 mg taurine per kilogram drooggewicht. Rundlever bevat ongeveer 2,359 g taurine per kilogram droog gewicht. Lamsvlees bevat ongeveer 3,676 g taurine per kilogram droog gewicht en kippenlever bevat ongeveer 6,776 g taurine per kilogram droog gewicht, volgens een UC Davis-onderzoek dat in 2003 werd gerapporteerd in het "Journal of Animal Physiology".
Menselijke moedermelk
Baby's hebben een inname van taurine via de voeding nodig. Menselijke moedermelk heeft een uitstekende voorraad. De eerste vier tot vijf dagen postpartum moedermelk, ook bekend als colostrum, bevat hoge niveaus van taurine. Geleidelijk aan vermindert de hoeveelheid taurine in moedermelk en met 30 dagen postpartum is er ongeveer 40 procent van de piekwaarden. Omdat taurine belangrijk is bij de ontwikkeling van de hersenen en de ogen, zijn fabrikanten van babyvoeding begonnen het toe te voegen aan kunstmatige babymelk.
Sea Algea and Plants
Hoewel op land geteelde groenten geen taurine bevatten, bevat zee-algen taurine, volgens een onderzoek uit 1997 dat is gepubliceerd in het tijdschrift "Plant Physiology."
