Het klinkt misschien als een hoop moeite om de atomen van je huishoudsuiker opnieuw te rangschikken om vochtiger te maken, fluweelzachte traktaties, suiker kristallisatie onder controle te houden, bederf te vertragen en heerlijke aroma's te intensiveren. Verrassend genoeg is het helemaal geen moeizaam proces: drie ingrediënten en een paar minuten zijn voldoende om huishoudsuiker te "inverteren" door hitte en een katalysator te gebruiken om de configuratie van de suikermoleculen te veranderen op een manier die je baksel op magische wijze laat zingen. Hier is een belangrijke bonus voor gezonde bakkers: het omkeren van huishoudsuiker verhoogt ook de zoetheid van de suiker. Invert siroop is 30 procent zoeter dan tafelsuiker. Daarom kunnen carb-tellende koks de totale suiker in een recept verlagen wanneer het zijn omgekeerde tegenhanger vervangt.
Stap 1
Giet gelijke delen extra-fijne, gekorrelde witte suiker, gefilterd water en een klein lepel citroensap of slagroomtaart in de pan. Laat voldoende ruimte in de pan om aan de kook te komen. Roer goed om te combineren.
Stap 2
Steek de voedselthermometer in het mengsel.
Stap 3
Zet de kookplaat op middelhoog vuur en breng aan de kook.
Stap 4
Doop de deegborstel in water en borstel voorzichtig gekristalliseerde suiker van de zijkanten van de pan weg. Blijf de deegborstel in water dopen terwijl je dit doet om kristallisatie op de borstel te voorkomen. Maak je geen zorgen over het introduceren van extra water in de mix, want het heeft geen effect op het eindproduct.
Stap 5
Roer het mengsel zonder verder roeren totdat het 236 graden Fahrenheit bereikt.
Stap 6
Haal de pan van het vuur naar de onderzetters en plaats het goed sluitende deksel op de pan.
Stap 7
Laat afkoelen op kamertemperatuur. Koel niet in de koelkast.
Stap 8
Koel af in de glazen opslagcontainer. Een glazen pot werkt goed voor dit doel, omdat de brede mond het gemakkelijk maakt om toegang te krijgen tot de langzaam stromende siroop met een maatlepel of kop.
Dingen die je nodig hebt
- Gefilterd water
- Extra-fijne, witte, kristalsuiker
- Crème van wijnsteen of citroensap
- Niet-reactieve steelpan met strak passend deksel
- Niet-reactieve roerlepel
- Eten thermometer
- Gebakborstel
- vuurbok
- Glazen opslagcontainer, zoals een glazen pot
Tips
- Opgeslagen in een koelkast, zal de invertsuikerstroop ten minste 6 maanden meegaan. Omdat ze de warmte gelijkmatiger en gelijkmatig afgeven, werken inductie- of elektrische kookplaten beter voor dit proces dan gas. Invertsuiker kan in plaats van alle huishoudelijke suiker in zoetwaren worden gebruikt. Om de gewenste consistentie van de traktatie te behouden, mag deze echter alleen worden gebruikt om tot 10 procent van de suiker in ijs, sorbets of cakes te vervangen.
