Vis bevat weinig vet en overvloedige eiwitten, maar wanneer het wordt ondergedompeld in beslag en ondergedompeld in hete olie, krijgt zijn status als gezond voedsel een hit. Paneren en frituren is niet de enige manier om een visfilet lekker te maken. Het marineren van vis draagt bij aan de smaak, maar voegt weinig calorieën toe aan de voltooide schaal. In tegenstelling tot marinades voor rood vlees en gevogelte die doorgaans langere tijd weken, bevatten vismarinades doorgaans lichtere smaken voor kortere weken. Pas uw marinade-smaken aan op de vis die u gebruikt.
Stap 1
Bepaal uw smaakprofiel voordat u uw marinade mixt. Milde witte vis, zoals meervallen of forel, neemt een fijnere marinade van licht citrusvruchtensap of witte wijn met een vleugje tijm of basilicum, terwijl een meer robuust gearomatiseerd stuk tonijn of zalm opkomt tegen zilversozijnsaus of appelciderazijn.
Stap 2
Meng een lichtzure vloeistof met olijfolie in een verhouding van 5 delen vloeistof tot 1 deel olie en plaats de ingrediënten in de plastic zak. Als u een sterk zuur sap zoals citroen of limoen gebruikt, verdunt u dit met een zwakker zuur; anders zullen de sterke zuren de eiwitten in de vis denatureren voordat het de pan raakt. Marinades zijn grotendeels een kwestie van persoonlijke smaak, dus dompel je vinger in het marinade mengsel voordat je de vis in de zak doet om de balans van smaken te proeven en het naar wens aan te passen.
Stap 3
Spice de marinade met hele of gekraakte kruiden naar keuze. Zwarte of groene peperkorrels, laurierblaadjes, rozemarijntwijgen, verse of poedervormige gember en cayennepeper zijn enkele mogelijkheden om uw vis op smaak te brengen. Proef de marinade opnieuw en pas de kruiden aan naar jouw smaak.
Stap 4
Voeg de visfilets of steaks toe aan de zak en pers zoveel mogelijk lucht uit voordat je de zak afsluit. Het verwijderen van de lucht zorgt ervoor dat de vis zoveel mogelijk contact heeft met de marinade. Plaats de verzegelde zak in de koelkast gedurende minimaal 20 minuten en niet langer dan 1 uur.
Stap 5
Verwarm net voldoende olijfolie om de bodem van de koekenpan op hoog vuur te bedekken. Als u een pan met anti-aanbaklaag gebruikt, zet u het vuur op medium; temperaturen boven 500 F kunnen van invloed zijn op de afwerking van pannen met anti-aanbaklaag. Wanneer de olie erg vloeibaar wordt, is hij klaar voor de vis.
Stap 6
Haal de vis uit de marinade en schud overtollig vocht weg dat aan de vis kleeft; dit vermindert het knallen als er vloeistof de hete olie raakt.
Stap 7
Leg de visfilets in de pan zonder ze te verdringen en kook ze gedurende 3 tot 6 minuten, afhankelijk van de dikte van de vis. Dikkere vis heeft een langere kooktijd nodig. Als de filets nog steeds hun schil hebben, kook ze dan eerst met de huid naar boven zodat de vis een heerlijk knapperige schil krijgt.
Stap 8
Draai de vis om met een spatel of keukentang en bak nog eens 3 tot 5 minuten of totdat je ziet dat de vis in zijn dikte ondoorzichtig is geworden.
Stap 9
Verplaats de vis naar een serveerschaal of een bord en garneer met een citroenwig of takjes verse kruiden.
Dingen die je nodig hebt
- Olijfolie
- Citrusvruchtensap, optioneel
- Azijn, optioneel
- Witte wijn, optioneel
- Sojasaus, optioneel
- kruiden
- Zelfsluitende plastic zak
- Koekepan
- Keukentang of spatel
Tips
- In tegenstelling tot vlees en gevogelte hoeft de vis niet te rusten na het koken, dus serveer gemarineerde vis onmiddellijk. Een vleesthermometer kan u helpen om gaarheid te meten met dikkere filets en steaks; vis kookt op ongeveer 145 F, dus controleer voor die temperatuur in het midden van dikke porties.
waarschuwingen
- Als u zwanger bent of jonge kinderen van vis voorziet, vermijd dan vissen met een hoog kwikgehalte. Kleinere plantenetende soorten zoals tilapia en alleseters zoals meervallen hebben lagere kwikconcentraties dan grote roofvissen zoals haaien, zwaardvis en tonijn, dus geniet vaker van de voormalige soorten.
