Ghee is een geklaarde boter die vaak wordt gebruikt in de Indiase keuken. Het is een gezonde olie die kan worden gebruikt voor het koken van roerbak of voor het bereiden van gerechten. Het hoge rookpunt maakt het een geschikte bakolie en betekent ook dat het geen weefselschadelijke vrije radicalen in het lichaam produceert. Deze olie kan geschikt zijn voor mensen die lactose-intolerant zijn, omdat het vereiste verhittingsproces ter verduidelijking het lactosegehalte vernietigt. Ghee heeft een hoog vetgehalte, maar kan met mate worden genoten als onderdeel van een gezond dieet.
Combinatie van vetten
Ghee bevat zowel verzadigde als onverzadigde vetten. Het totale vetgehalte van ghee bestaat uit ongeveer 65 procent verzadigde vetten, 25 procent enkelvoudig onverzadigde en 5 procent meervoudig onverzadigde vetzuren. Het verzadigde vetgehalte bestaat uit gemakkelijk verteerbare vetzuren met een korte keten voor ongeveer 89 procent met nog eens 3 procent uit linolzuur. Dit zuur is een bron van antioxidanten die het lichaam beschermen tegen vrije radicalen en helpt ernstige gezondheidsziekten zoals hartaandoeningen en kanker te voorkomen.
De voordelen van vet
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn vetten essentieel voor het dieet. Ze helpen bij normale lichaamsfuncties, hormonale balans, reproductieve gezondheid, huidgezondheid en de opname van essentiële vitamines. Met name de vitamines A, D, E en K kunnen alleen door het lichaam worden gebruikt als ze worden ingenomen met vetten. Vetten leveren ook essentiële vetzuren aan het lichaam, waaronder omega-3's en omega-6's, die een rol spelen in anti-inflammatoire processen zoals het reguleren van de DNA-productie van inflammatoire cytokines in het lichaam.
Verzadigde vetgehalte
Ghee bestaat voornamelijk uit verzadigd vet dat vaak wordt aangeduid als een ongezond vet. Overtollige verzadigde vetten in het dieet veroorzaken inderdaad de opeenhoping van plaque in de slagaders, wat bijdraagt tot atherosclerose of verharding van de slagaders. Dit is een risicofactor voor hartaandoeningen en beroertes. Niet alle verzadigde vetten zijn echter ongezond, zoals ghee en kokosolie. Deze oliën zijn een bron van vetzuren met een korte keten die gemakkelijker verteerbaar zijn dan zuren met lange keten. Vetzuren met een korte keten helpen eigenlijk om celmembranen te versterken en te ontwikkelen, terwijl zuren met een lange keten het risico op bloedstolsels en kanker verhogen.
Kan cholesterol verlagen
Ghee kan nuttig zijn bij het verlagen van cholesterol in het bloed. Het doet dit door de verhouding van hoge dichtheid lipoproteïne, HDL of goede cholesterol, tot lage dichtheid lipoproteïne, LDL of de slechte cholesterol te verbeteren. Verhoogde HDL in het bloed kan het risico op atherosclerose en hartaanvallen onder andere omstandigheden verminderen. Free Radical Federation.com rapporteert bevindingen van een 2000 Kumar et al. onderzoek in het Journal of Nutritional Biochemisty dat dit geloof ondersteunt. De onderzoekers concludeerden dat ghee-lipiden in het dieet het serumcholesterolgehalte konden verlagen.
