Tedere kleine panfish - bluegills, crappies, pompoenpitten en kleine baars en bas - zijn zoetwatervissen die klein genoeg zijn om in een koekenpan te worden gekookt boven een hete vuurgebouwde oever van het meer. Deze favorieten uit de Grote Meren en Zuiden worden het best gegeten kort na het vangen. Hoewel recepten variëren naargelang favoriete lokale smaakmakers, is pannen frituren de voorkeurspreferentie en de bron van de bijnaam van de bluegill. Koks moeten erop aandringen dat vissers de darm induiken en staarten en vinnen verwijderen voordat ze de vis laten garen.
Stap 1
Ontvil de vis met een stom mes of een schaal en was de vis in koud water. Fileer de vis door een filetmes langs de ruggengraat te trekken en de filet weg te schillen tussen de ribben en de tweede set botten. Verwijder de tweede botten terwijl je de filet wegtrekt.
Stap 2
Week de vis in een losgeklopt ei, 1 kopje melk of een Italiaanse dressing. Gebruik genoeg om de vis volledig te bedekken.
Stap 3
Breng bloem of maïsmeel op smaak met zout, peper, knoflookpoeder of andere smaakmakers in een kom. Laat de vis in het mengsel vallen en draai het stuk per keer, totdat het gelijkmatig is bedekt.
Stap 4
Plaats vis in ongeveer 1/8 inch olie in een hete pan en bak gedurende vier tot vijf minuten aan elke kant. Vissen zullen schilferig en wit zijn als ze klaar zijn.
Stap 5
Serveer met een tuinsalade en warme broodjes of Italiaans brood. Serveer de vis met kappertjes gebakken in citroenboter of met partjes citroen als garnering.
Dingen die je nodig hebt
- Ei, melk of Italiaanse dressing
- Citroen of limoen
- Zout en peper
- Knoflook en andere smaakmakers
- Meel, maïsmeel of aardappelchips
- Zware koekenpan
- Saffloer of andere bakolie
- kappertjes
Tips
- Bluegills kunnen worden gesauteerd zonder enige coating, maar alleen zout en peper. Bak ze in een hete ijzeren pan. Of probeer ze te besprenkelen met een Italiaanse dressing en bak ze in aluminiumfolie in een vuur dat acht tot tien minuten lang tot kolen wordt afgebrand, afhankelijk van de grootte van de filets. Garneer ze eenvoudig met citroen of limoen voor een diner aan het strand en serveer ze met een warme Duitse aardappelsalade of een koele veggie pastasalade. Gebruik krab chips, een pittige chip beschikbaar in de Mid-Atlantische regio, voor een knapperige coating die geen kruiden nodig heeft.
waarschuwingen
- Wees altijd voorzichtig bij het koken boven een open vuur en gebruik pannenlappen bij het hanteren van hete kookpannen. Laat aluminiumfolie een beetje afkoelen voordat u een kookpakket opent - het zal vol hete stoom en smakelijke vis zijn.
