Natriumstearoyllactylaat, beter bekend als SSL, is een voedingsadditief dat verschillende door de voedselproducenten gewenste eigenschappen heeft. Het helpt het deeg te versterken, mengt vloeistoffen en oliën samen en het kan zelfs wat vet en suiker vervangen. Het wordt gebruikt in een verscheidenheid aan commercieel gebakken goederen en bewerkte voedingsmiddelen, waaronder brood, zure room, saladedressings, soepen, kaasproducten, crackers, koekjes en puddingen.
emulgator
Als emulgator maakt natriumstearoyllactylaat of SSL het mogelijk dat vloeistoffen die niet met elkaar vermengd worden, zoals olie en water, samen blijven hangen zonder te scheiden. In broodproducten verbetert de toevoeging van een emulgator de waterabsorptie, waardoor producenten meer broden uit dezelfde hoeveelheid ingrediënten kunnen krijgen. Het verbetert ook de efficiëntie van fermentatie en versnijden van het afgewerkte broodproduct. Sommigen geloven dat het ook de smaak verbetert. SSL is een uitstekend emulgeermiddel omdat het de suspensie langdurig onderhoudt.
Schuimmiddel en schuimstabilisator
Het vermogen van SSL om luchtbellen te creëren en op te vangen, stelt het in staat om als een schuimmiddel te werken. Sommige bekende, natuurlijke schuimmiddelen omvatten eiwitten en zware room, die luchtbellen vasthouden en transformeren in donzige schuimen wanneer ze worden geklopt. SSL wordt ook gebruikt als een opklopmiddel dat luchtigheid produceert in kunstmatige slagroom, glazuren en vullingen.
Versterkt deeg
Als deegconditioner maakt SSL de gluten in brood sterker en meer uitrekbaar, wat betekent dat het deeg minder snel breekt of blijft kleven tijdens de productie. Het versterken van de gluten verbetert het vermogen van het deeg om te rijzen, waardoor het volume van het afgewerkte brood toeneemt. Het helpt ook om zachtere kruimels en meer uniforme textuur te produceren. In de bakindustrie zou SSL het vermogen van het brood om "misbruik te weerstaan" te verbeteren. Bevroren brood met SSL behoudt zijn volume beter dan die zonder SSL.
Vetvervanger
De voedingsindustrie gebruikt vetvervangers om het vetgehalte van producten te verminderen en tegelijkertijd een vergelijkbare smaak, kwaliteit en textuur te behouden. Sommige vetvervangers, zoals olestra, vervangen letterlijk de vetten die tijdens de voedselverwerking worden gebruikt. SSL werkt anders. Het vermindert simpelweg de hoeveelheid olie die nodig is om dezelfde smaak en consistentie te bereiken. Mogelijk vindt u SSL dat wordt gebruikt om vet te vervangen in gebakken goederen, margarines, bevroren desserts, verwerkt vlees, opgeklopte toppings, glazuur en zuivelproducten.
Sugar Replacer
SSL heeft een lichtzoete smaak, dus als het wordt toegevoegd aan gebakken goederen, is minder suiker nodig. Deze kwaliteit wordt vooral gebruikt in de broodindustrie om smaak en zoetheid te verhogen zonder meer suiker toe te voegen. Naast het creëren van een gezonder product, helpt het ook om de kosten laag te houden omdat de kleine hoeveelheid gebruikt SSL minder kost dan suiker.
Houdbaarheid Enhancer
Wanneer SSL wordt toegevoegd aan cake en brood, vertraagt het het proces om oud en hard te worden. Het lijkt de verse textuur van een brood te behouden door het amylosezetmeel in zijn gegeleerde, niet-gekristalliseerde toestand te houden. Het voordeel van SSL als een houdbaarheidsverbeteraar is dat het de snelheid van veroudering beter vermindert dan het verkorten en is veel goedkoper.
Veiligheid
Het Centre for Science in het openbaar belang en de materiaalveiligheid en het gegevensblad over SSL melden dat het een veilig product is. Als individuele chemische stof kan SSL lichte huid- of oogirritatie veroorzaken en kan het, als het in zuivere vorm wordt ingeademd, licht irriterend zijn voor de luchtwegen. Als additief voor levensmiddelen wordt SSL echter niet in de vorm van de pure chemische stof gebruikt, dus het is niet gevaarlijk of giftig.
