Als het gaat om eten, bestaan er een grote verscheidenheid aan aanbevelingen, of het nu is om te eten zoals je voorouders, onthouden van dierlijk voedsel, uitsnijden van granen of een lagere inname van koolhydraten. Joel Fuhrman presenteert een andere en misschien meer praktische benadering, die hij beschrijft in zijn boek 'Eten om te leven'. Fuhrman bedacht de uitdrukking "voedzaam" om een manier van eten te beschrijven op basis van de nutriëntendichtheid van voedsel. Deze manier van eten kan je helpen om gewicht te verliezen, het af te houden en je gezondheid te verbeteren, aldus Fuhrman.
Het uitgangspunt van Nutritarianism
Het is niet voldoende om gewoon vetten te vermijden, minder voedsel van dieren te eten of een laag glycemisch eetpatroon te volgen, aldus Fuhrman. Zijn Eat to Live-dieet beveelt een voedzame benadering van eten aan. Het doel is om te focussen op voedingsmiddelen met een hoge nutriënten-calorie-verhouding. Voor een optimale gezondheid is het volgens Fuhrman cruciaal om voedingsmiddelen te eten die de rijkste concentratie aan voedingsstoffen bieden. Een voedzaam dieet legt de nadruk op groenten en fruit, omdat ze de hoogste concentratie aan voedingsstoffen hebben in vergelijking met calorieën.
Voedingsindex
Fuhrman ontwikkelde wat hij de Aggregate Nutrition Density Index noemt als een methode om de voedingskwaliteit van voedsel te meten. Het wordt berekend door voedingsfactoren te evalueren, zoals de verhouding tussen micronutriënten en macronutriënten. De index varieert van 1 tot 1.000, waarbij 1.000 de meeste nutriëntendicht is. "Micronutriënten" verwijst naar vitaminen, mineralen, fytochemicaliën en antioxidanten, en "macronutriënten" verwijst naar koolhydraten, eiwitten en vetten, die allemaal calorieën bevatten. Voedingsmiddelen met een hoge indexclassificatie bevatten een hoog aantal micronutriënten, vergeleken met macronutriënten. Voedingsmiddelen met een laag indexcijfer bevatten een hogere verhouding macronutriënten vergeleken met micronutriënten.
Food Scoring Guide
Fuhrman creëerde een gids voor het maken van voedingsscores die is ontworpen om u te helpen voedsel te identificeren dat het hoogst is in micronutriënten en voedingsmiddelen die weinig micronutriënten bevatten. Groene bladgroenten vormen de top van de Aggregate Nutrition Density Index-lijst, met als het meest voedzame voedsel. Boerenkool, collards, waterkers, raapgries en mosterdgroen hebben een score van 1.000. Deze greens worden gevolgd door paksoi, spinazie, spruitjes, snijbiet, rucola, radijs en kool. Andere voedingsmiddelen met een hoge waardering zijn taugé, rode paprika, romaine sla, broccoli en bloemkool.
Wat de wetenschap zegt
Onderzoekers aan de Universiteit van Californië, Los Angeles, onderzochten de voordelen van een dieet met hoge nutriëntendichtheid op lange termijn gewichtsverlies. Na het zoeken naar voedingsadvies voor gewichtsverlies, volgde een kleine groep patiënten een voorgeschreven dieet met hoge nutriëntendichtheid. Bij navolging op de een- en tweejarige markeringen, ontdekten de onderzoekers dat dit dieet een aanzienlijke hoeveelheid gewichtsverlies produceerde en resulteerde in een significante afname van triglyceriden en cholesterol. Daarnaast hebben patiënten gedurende de follow-up-perioden gewichtsverlies opgelopen. De resultaten zijn gepubliceerd in de editie mei 2008 van het tijdschrift "Alternatieve therapieën voor gezondheid en welzijn."
