Rundergehakt mag in ruwe vorm niet meer dan 30 procent vet bevatten om als USDA-rundergehakt te worden bestempeld. De hoeveelheid vet die overblijft als je het vlees serveert, hangt helemaal af van hoe je het bereidt. In een studie uit oktober 1994, gepubliceerd in "Journal of the American Dietetic Association", ontdekten onderzoekers van de Universiteit van Minnesota dat koken en uitlekken van rundergehakt en vervolgens spoelen met water het vetgehalte aanzienlijk verminderde zonder de algehele voedingswaarde ervan te verlagen.
Vet en cholesterol
Een 3-oz. portie van 80 procent mager rauw gehakt bevat 17 g vet en 60 mg cholesterol. Het onderzoeksteam van Minnesota ontdekte dat het koken en uitlekken van het vlees het vetgehalte met 31 tot 35 procent verminderde, waardoor het vetgehalte in een 3-oz daalt. serveren tot ongeveer 11 tot 12 g. Spoelen van het gekookte en uitgelekte rundvlees met water verlaagde het vetgehalte met een extra 25 tot 30 procent, waardoor het tot ongeveer 8 tot 9 g daalde. Het cholesterolgehalte werd niet beïnvloed door koken, uitlekken en spoelen.
calorieën
Er zijn 216 totale calorieën in een 3-oz. serveren van 80 procent mager rauw gehakt. Door het totale vetgehalte te verminderen door te koken, af te tappen en af te spoelen, vermindert u ook het aantal calorieën. Elke gram vet bevat 9 calorieën. Dat betekent dat door het runderen van rundergehakt, u ongeveer 45 tot 54 vetcalorieën verwijdert, waardoor het totale aantal calorieën wordt verlaagd tot 162 tot 171. Het verder verwijderen van vet met spoelen vermindert de totale calorieën naar 135 tot 144.
Ijzer en niacine
Naast de veranderingen in vet en calorieën, werden de niveaus van ijzer en niacine beïnvloed. IJzergehaltes waren licht, hoewel niet significant, toegenomen als gevolg van het koken, uitlekken en spoelen van gehakt. Het geschatte ijzergehalte van een 3-oz. portie gehakt is 1,65 mg. Het gehalte aan niacine daalde met maar liefst 28 procent, maar bleef hoog genoeg dat het vlees kon worden beschouwd als een goede bron van niacine. Een 3-oz. portie rauw gehakt heeft ongeveer 3,6 mg niacine. Verlaging van het niacinegehalte met 28 procent laat ongeveer 2,6 mg niacine per portie achter.
Andere voedingsstoffen
Een 3-oz. portie van 80 procent magere rauwe ronde rundvlees bevat 14,6 g eiwit, die niet wordt beïnvloed door koken, aftappen en spoelen. Gehakt bevat 0 g koolhydraten en 0 g vezels. Bovendien heeft deze portie 14 mg magnesium, 230 mg kalium, 57 mg natrium, 3,55 mg zink, 0,126 mg riboflavine, 0,275 mg vitamine B-6 en 1,82 μg vitamine B12. Hoewel het vitamine- en mineraalprofiel van rundergehakt enigszins verandert als gevolg van koken, uitlekken en spoelen, zijn de veranderingen in het profiel van micronutriënten waarschijnlijk onbeduidend.
