Vis is een uitstekende bron van eiwitten en omega-3 vetzuren. Amerikanen halen bijna geen genoeg omega-3-vetzuren of vis in hun dieet. We houden wel van ons gefrituurd voedsel, dus als we vissen eten, is de kans groot dat het gefrituurd is. Als je je vis gaat bakken, is Canola een van de betere oliën om te gebruiken. De vraag blijft of de olie vet of calorieën bijdraagt die afbreuk doen aan de waarde van de vis, of dat het frituren schade toebrengt aan de omega-3-vetzuren die bijdragen aan de gezondheid van het gerecht.
Omega-3 vetzuren en vet
Geroosterde zalm op een witte plaat met brusselsprouts en roman tomatenplakken. Photo Credit: VankaD / iStock / Getty Images Vet heeft een slechte reputatie, maar het feit is dat omega-3-vetzuren, een vorm van meervoudig onverzadigd vet, essentieel zijn voor je gezondheid. Vetten helpen u om bepaalde vitamines op te lossen en te gebruiken. U hebt vetzuren nodig om de bloedstolling te reguleren en celmembranen te bouwen, evenals voor tal van andere functies. Vooral omega-3-vetzuren verminderen de vrije radicalen in uw bloed. Vrije radicalen zijn onstabiele moleculen die LDL-cholesterol veranderen, zodat het de arteriële wanden beschadigt, wat leidt tot de vorming van slagader-verstopte plaque. Omega-3 vetzuren verminderen het risico op hoge cholesterol, hoge bloeddruk, diabetes, coronaire hartziekten en beroerte, evenals inflammatoire darmaandoeningen, kanker en auto-immuunziekten zoals reumatoïde artritis en lupus.
Koolzaadolie
Een kleine kom canola-olie op een servet met koolzaad bloesems. Photo Credit: Bozena_Fulawka / iStock / Getty Images Canola-olie, gemaakt van koolzaad, een neef van kool en spruitjes, geldt als een van de gezondste oliën. Het is veel lager dan de meeste oliën in verzadigd vet, het soort vet dat het slechte cholesterol verhoogt en bijdraagt aan coronaire hartziekten. Als vis is het rijk aan meervoudig onverzadigd vet en het bevat ook veel enkelvoudig onverzadigd vet. Enkelvoudig onverzadigde vetten verbeteren het cholesterolgehalte en regelen de bloedsuikerspiegel en het insulineniveau. Net als vis is koolzaadolie rijk aan omega-3-vetzuren. Enkelvoudig onverzadigde vetten verbeteren het cholesterolgehalte en regelen de bloedsuikerspiegel en het insulineniveau.
Mogelijke problemen
Een filet van enige frituren in een ijzeren koekepan. Photo Credit: bonchan / iStock / Getty Images Frituren in canola-olie levert twee potentiële problemen op. Ten eerste heeft canola-olie gezondheidsvoordelen, maar het bevat veel calorieën, dus het is alleen in kleine hoeveelheden gezond. Ten tweede hebben alle oliën, inclusief Canola-olie, een temperatuur waarna de olie begint te roken. De omega-3 vetzuren in canola-olie kunnen rond de 400 graden falen. Wanneer de omega-3 vetzuren afbreken, worden ze geoxideerd tot transvetzuren, een vorm van vet die je goede cholesterol verlaagt en je slechte cholesterol verhoogt. Koken op hoge temperatuur beïnvloedt de smaak van de olie en vermindert de voedingswaarde. Ook bevat de rook een giftige stof die kan bijdragen aan het risico op kanker, volgens een onderzoek uit 2001 dat is gepubliceerd in "Journal of Food Protection."
Gebruik
Gebakken kabeljauw met groenten op een witte plaat. Photo Credit: Anticiclo / iStock / Getty Images Om de hoeveelheid olie die wordt opgenomen te minimaliseren, frituurt u de vis niet diep. Mensen slaan vaak beslag op hun vis voordat ze deze bakken. Paneermeel en beslag voegen koolhydraten toe en zorgen ook voor een grotere opname van olie tijdens het frituren. Als u al worstelt met het gewicht, verminderen de extra calorieën de gezondheidswaarde aanzienlijk. Als je saut? de vis, wat betekent koken op een zeer hoge temperatuur met een kleine hoeveelheid olie, vermindert u de hoeveelheid olie en oxideert ook sommige van de omega-3 vetzuren. Als je de vis in een kleine hoeveelheid olie bakt, op een wat lagere temperatuur kookt, spaar je meer van de omega-3-vetzuren. Frank Sacks van de Harvard School of Public Health zegt dat vis zelfs na frituren nog steeds intacte omega-3-vetzuren heeft. Dus, hoewel zorgvuldig gefrituurde vis nog steeds gezond is, verkrijg je de grootste voordelen door het te bakken.
