Knoflookbollen kunnen de bacteriën opnemen die botulisme uit de grond veroorzaken. Het bewaren van knoflook of een andere zuurarme groente in zuurstofvrije omstandigheden bij kamertemperatuur kan de groei van toxines stimuleren die verantwoordelijk zijn voor door voedsel overgedragen botulisme, een gevaarlijke ziekte. Het eten van rauwe knoflook is geen gevaar, maar het bewaren voor later gebruik kan, als je het met olie mengt en op kamertemperatuur houdt.
Botulisme
Clostridium botulinum is een sporenvormende bacterie die veel voorkomt in de natuur. Wanneer de omstandigheden goed zijn, zal het groeien en een krachtig neurotoxine produceren. De bacterie vereist een zuurstofvrije omgeving, vocht, kamertemperatuur en een lage zuurgraad om te gedijen. Knoflook is slechts een van de vele voedingsmiddelen die de schuld hebben gekregen voor uitbraken van door voedsel overgedragen botulisme. Ongeoorloofde conserven, gerookte vis en zelfs gebakken aardappelen verpakt in folie hebben het gevaarlijke toxine herbergen.
Ziekte als gevolg van botulisme
Botulisme-infectie is zeldzaam, maar zeer gevaarlijk. Slechts een kleine hoeveelheid van het door C. botulinum geproduceerde toxine kan je erg ziek maken. Symptomen zijn wazig zicht, duizeligheid, moeite met slikken of spreken en verlamming. Onbehandeld, het kan dodelijk zijn.
Knoflook en botulisme
Botulismesporen komen veel voor in de natuur en zijn te vinden in de bodem. Omdat knoflookbollen ondergronds groeien, kunnen ze gemakkelijk botulisme-sporen oppikken. C. botulinum op knoflook vormt geen bedreiging totdat het groeit in een luchtloze, vochtige, warme omgeving en neurotoxine produceert.
Het probleem met knoflook in olie
In de jaren tachtig trainden gezondheidsfunctionarissen verschillende uitbraken van door voedsel overgedragen botulisme op onjuist opgeslagen knoflook in olie. Het mengen van knoflook met olie snijdt de luchttoevoer naar de knoflook af, waardoor de anaërobe omstandigheden ontstaan die botulinumsporen liefhebben. Na de uitbraken, vereiste de Amerikaanse Food and Drug Administration voedselverwerkers om zuren aan knoflook-olie-mengsels toe te voegen om de groei van bacteriën te remmen.
het voorkomen
Het alleen eten van rauwe knoflook vormt geen bedreiging voor botulisme, omdat het wordt blootgesteld aan lucht. Noch verwarmt knoflook in olie, of meng rauwe knoflook en olie en gebruikt het meteen. Om knoflook te bewaren, kun je het in azijn brengen, dat een hoog zuurgehalte heeft dat de groei van botulisme remt. Het is echter nog steeds het beste om het te koelen, waardoor het maximaal vier maanden houdbaar is.) Je kunt knoflook fijnhakken en invriezen, gewoon of met olie. Als je knoflook en / of kruiden met olie mengt, maak dan een kleine batch, koel het in en gebruik het binnen een week. Bewaar knoflook nooit bij kamertemperatuur op kamertemperatuur en bewaar hem nooit te lang in de koelkast. Koelen van de olie vertraagt, maar belet niet volledig de groei van botulinetoxines. Beter nog, gebruik commercieel bereide oliën met knoflook.
