Opuntia-cactus, afkomstig uit Mexico maar nu gekweekt in vele warme klimaten, produceert twee soorten voedsel: de cactusvijg en nopales of nopalitos, cactussenbladeren. Nopal is een veelgebruikt ingrediënt in de Mexicaanse en Midden-Amerikaanse keuken en is direct verkrijgbaar in de Spaanse supermarkten. Kies kleinere cactusbladeren, die nog steeds heldergroen zijn en stevig, niet gerimpeld. Verwijder de cactusstekels voordat u de nopales kookt. Dan kun je de nopales koken, grillen of bakken en ze gebruiken in roerei, salsa's, salades en stoofschotels.
Nopales gekookt
Stap 1
Gebruik een pothouder en een scherp mes om de cactusstekels van de nopales te schrapen. Snijd ook de randen van de cactusbladeren af, om de daar groeiende stekels te verwijderen. Spoel de nopales af wanneer u klaar bent, voorzichtig ervoor zorgend dat alle cactusstekels zijn verwijderd.
Stap 2
Snijd de bereide nopales in reepjes over de grootte van sperziebonen. Snijd ze opnieuw in stukken van 3 inch.
Stap 3
Doe de gesneden nopalitos in een grote pot en bedek met water. Breng het water aan de kook, zet het vuur lager en laat het 20 minuten sudderen.
Stap 4
Giet het kookwater af en spoel de nopalitos af met koud water. Giet ze weer af en laat ze afkoelen. Bedek de nopalitos en bewaar ze in de koelkast en gebruik ze in roerei, salade, stoofschotels of soep, of als garnering voor taco's of burrito's. De smaak is mild, enigszins als sperziebonen.
Gebakken Nopalitos
Stap 1
Bereid de cactuskussentjes voor door de cactusstekels weg te schrapen, de cactus af te spoelen en vervolgens in reepjes of dobbelstenen te snijden.
Stap 2
Verwarm 2 eetlepels. van olie in een koekenpan en voeg de nopalitos toe. Voeg 1/2 kop ui in blokjes toe. Bak het mengsel, onder regelmatig roeren, op middelhoog vuur. Net als okra hebben nopalitos een stroperige textuur en door het koken wordt de vloeistof verwijderd die dat veroorzaakt. Nadat de nopalitos hun vloeistof hebben afgescheiden en deze is verdampt, zijn ze klaar voor gebruik.
Stap 3
Kruid de gebakken nopalito's met zout en peper en kleed ze aan met limoensap en olijfolie. Serveer als bijgerecht of garneer of neem het op in andere recepten. Voor roerei, voeg wat gebakken uien en paprika's toe aan de nopalitos en giet geklopte eieren over het mengsel. Kring de eieren zoals gewoonlijk.
Gegrilde Nopalitos
Stap 1
Schraap de cactussen met een mes om de cactusruggen te verwijderen. Spoel de bladeren af en dep ze droog.
Stap 2
Verwarm je grill voor op middelhoog vuur.
Stap 3
Plaats de cactussen op de grill en kook 15 tot 20 minuten, tot ze zacht en bruin zijn, draai ze af en toe om met een tang. Snijd ze in reepjes voor salade, of in blokjes voor roerei.
Dingen die je nodig hebt
- Pannenlap
- Scherp mes
- Verse nopales, cactusbladeren
- Grote pot
- Water
- vergiet
- Koekepan
- Olie
- Ui
- rooster
- Limoensap
- Olijfolie
- Zout
- Peper
Tips
- Bewaar verse cactussen in uw koelkast tot een week, stevig ingepakt in plastic. Houd gekookte nopalito's in de koelkast gedurende twee of drie dagen, goed afgedekt.
