Collard Groenen zijn een gezond voedsel boordevol vitaminen, mineralen en vezels. Ze helpen cholesterol te verlagen en de lever te ontgiften, volgens Dr. Kevin Weiland in zijn boek 'The Dakota Diet: Health Secrets from the Great Plains'. Hij merkt ook op dat collards, samen met mangaan en folaat, aanzienlijke hoeveelheden vitamine A, C en K bevatten. Collardgroenten kunnen een bittere smaak hebben die onaangenaam is voor sommige mensen, en ze kunnen een tijdje duren om te koken. Er zijn veel andere groene keuzes op de markt die een vergelijkbare samenstelling van voedingsstoffen hebben.
Boerenkool
Boerenkool is een mogelijke vervanging voor groene struiken. Ze lijken op veel verschillende manieren op elkaar, merkt Michael T. Murray, ND, op in zijn boek "The Condensed Encyclopedia of Healing Foods", behalve dat boerenkool bladeren heeft met gekrulde randen en minder bestand is tegen hitte. Kale is ook een beetje minder bitter dan boerenkool en kookt sneller. Boerenkool is een uitstekende bron van bèta-caroteen, vitamine C en B6 en mangaan. Eén kopje heeft slechts 20 calorieën en is een goede bron van voedingsvezels, samen met vele mineralen.
Chard
Snijbiet is een ander groen dat de plaats van collards kan innemen. Chard is afkomstig van de bietenfamilie, volgens de vegetarische kok Debra Daniels-Zeller in haar boek 'The Northwest Vegetarian Cookbook' en heeft een mildere smaak dan collards. Het kookt ook veel sneller dan collard greens, en levert veel vitamines A, C, E en K. Chard heeft ook een hoog percentage dagelijkse magnesium- en kaliumbehoeften. Je kunt snijbiet smoren met knoflook en uien, of stomen.
Spinazie
Spinazie is een gemakkelijk te vinden en alternatief voor gemengde groenten. Met een zeer milde en smaakvolle smaak tijdens het koken, biedt spinazie nog meer foliumzuur dan groene groenten, volgens Alan H. Pressman, PhD in zijn boek "The Complete Idiot's Guide to Vitamins and Minerals." Het bevat ook een hoge hoeveelheid ijzer voor een vegetarisch voedsel, samen met een hoog gehalte aan vitamine A, C en K. Mangaan en magnesium zijn ook overvloedig aanwezig in spinazie. Gekookte spinazie kan gemakkelijk de plaats innemen van gekookte groene groenten en rauwe spinazie kan worden gegeten in salade.
Mosterd Groenen
Hoewel ze een veel meer bittere en onderscheidende smaak hebben dan andere vervangers die op deze lijst worden genoemd, zijn mosterdgroenten een ander mogelijk alternatief voor groene groenten. Ze variëren van lichtgroen tot donker bordeaux, volgens het boek "The Illustrated Cook's Book of Ingredients" van DK Publishing. Ze worden meestal toegevoegd aan sla in salade en niet alleen gegeten vanwege hun scherpe smaak. Ook rijk aan vitamine A, C en K, ze kunnen helpen bij het verlagen van cholesterol vergelijkbaar met groene groenten.
