Pumpkin levert een aantal essentiële voedingsstoffen zoals ijzer, kalium, koper, mangaan, riboflavine en vitamine A en C. Het bevat koolhydraten, waardoor het je bloedsuikerspiegel kan verhogen, maar het bevat ook een aantal stoffen die het effect ervan minimaliseren op bloedsuiker, dus het kan een goede groentekeuze zijn voor diabetici.
Ingeblikt versus vers
De voedingswaarde van pompoen hangt af van de vraag of de pompoen vers of ingeblikt is. Als je de pompoen zelf kookt en pureert, zal hij minder calorieën, koolhydraten en voedingsstoffen bevatten dan wanneer je ingeblikte pompoenpuree koopt. Ingeblikte pompoenpuree bevat minder water en is meer geconcentreerd dan vers.
Koolhydraten inhoud
Een portie koolhydraten voor een diabeet is 15 gram. Elke kop gepureerde, gekookte verse pompoen bevat 12 gram koolhydraten, inclusief 2,7 gram vezels, en een kopje pompoenpuree in blik bevat 19,8 gram koolhydraten, inclusief 7,1 gram vezels. Een deel van deze vezel bestaat uit oplosbare vezels, die het legen van de maag en het vrijkomen van suikers in uw bloedbaan kunnen vertragen, waardoor het gemakkelijker wordt om stoornissen in uw bloedsuikerspiegel te voorkomen.
Glycemische index en glycemische lading
De glycemische index kan helpen schatten in hoeverre een voedingsmiddel uw bloedsuikerspiegels waarschijnlijk zal verhogen, met voedingsmiddelen met een hoge score boven de 70 die meer potentie hebben om spikes in de bloedsuikerspiegel te veroorzaken dan die met een lage score onder de 55. Pumpkin heeft een GI score van 75. Dit is echter niet de beste maat voor het effect van pompoen op bloedsuiker, omdat het gebaseerd is op een portie van 50 gram koolhydraten. Een ander hulpmiddel, de glycemische lading, houdt rekening met het koolhydraatgehalte van een portie voedsel, evenals met de glycemische index, waarbij scores van minder dan 10 als laag worden beschouwd. Met dit hulpmiddel zal pompoen waarschijnlijk geen spikkels in de bloedsuikerspiegel veroorzaken, omdat het een lage glycemische lading van 3 heeft.
Onderzoeksresultaten
Voorlopig onderzoek toont aan dat pompoen gunstige effecten kan hebben voor diabetici. Een studie met ratten, gepubliceerd in 2009 in "Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry," ontdekte dat pompoen stoffen bevat die trigonelline en nicotinezuur worden genoemd en die de insulineresistentie kunnen helpen verbeteren en de progressie van diabetes kunnen vertragen. Pumpkin bevat ook bepaalde soorten polyfenolen, of antioxidanten, die kunnen helpen bij het verlagen van de bloedsuikerspiegel, volgens een laboratoriumstudie gepubliceerd in het "Journal of Medicinal Food" in juni 2007. Een ander onderzoek met ratten, gepubliceerd in "Plant Foods for Human Nutrition "in maart 2005 bleek dat stoffen die eiwitgebonden polysacchariden in pompoenen worden genoemd, de bloedsuikerspiegel verlaagden en de glucosetolerantie verbeterden. Meer studies zijn nodig om te zien of pompoen dezelfde voordelen heeft bij mensen.
