Als je al een gezondheidsbewuste eetervaring hebt, gaat beter eten meestal over kleine incrementele veranderingen in plaats van een radicale wijziging van je dieet. Het vervangen van de boter in uw koekjes door plantaardige olie kan bijvoorbeeld onderdeel worden van uw grotere strategie om verzadigde vetten te snijden. Vloeibare oliën zijn geen directe vervanging voor vaste vetten zoals boter, maar je kunt nog steeds goede koekjes maken met een beetje oefening en met mate genieten van de zoete beloningen.
Wat Fats doet
Voordat je begint met het vervangen van ingrediënten in je baksel, is het een goed idee om te begrijpen wat ze doen. Vetten hebben drie hoofddoelen bij het bakken. Ten eerste verzachten ze je gebakken producten door de meeldeeltjes te coaten en de vorming van lange, taaie glutenstrengen te voorkomen. Ten tweede, sommige vetten, zoals boter, voegen een eigen, eigen karakter toe. Ten derde spelen vaste vetten een cruciale rol bij het bepalen van de lichtheid en textuur van de gebakken waren.
Crème je vetten
In recepten zoals cakes en vooral koekjes die vragen om samen de boter en de suiker te romen, prikken de mixer van de mixer zelf en de scherpe hoeken van de suikerkristallen gaten in het stijve vet aangezien de peddel door de boter zwepen. Hierdoor ontstaan miljoenen kleine luchtruimtes in het vet, die worden vastgehouden in het afgewerkte beslag of deeg. Deze luchtzakken zetten uit in de oven en vangen kooldioxide uit het bakpoeder of bakpoeder, waardoor koekjes opkomen en verspreiden. Zelfs het beste van vloeibare oliën kan dit effect niet dupliceren.
Gaan met olie
Je kunt een goede koekje maken met plantaardige olie, maar het is geen eenvoudig proces. Ten eerste is boter slechts ongeveer 80 procent vet. Olie is puur vet, dus gebruik slechts ongeveer 3/4 van het benodigde aantal. Anders zullen uw cookies vettig zijn. Uw cookies zullen de neiging hebben meer te verspreiden en platter te zijn en zullen eerder taai dan knapperig zijn. Het is handig om te beginnen met cookie-recepten die zijn ontwikkeld voor plantaardige olie voordat u begint met het aanpassen van uw eigen favorieten. Dat geeft je de kans om op olie gebaseerd deeg te voelen en te begrijpen hoe de ingrediënten samenwerken. Op olie gebaseerde recepten maken meestal koekjes met een zachte, cakeachtige kruimel, hoewel ze een knapperige korst kunnen hebben als je de hoeveelheid suiker verhoogt.
Compromissen en alternatieven
Sommige cookies werken gewoon niet zoals het hoort zonder vast vet, dus je moet een beetje compromitteren. Probeer slechts de helft van de boter te vervangen door olie, die nog steeds je verzadigde vetten snijdt, maar veel van de oorspronkelijke textuur van de koekjes behoudt. U kunt ook vaste vetten gebruiken zoals niet-gehydrogeneerde plantaardige bakvet of kokosolie in uw koekjes. Kokosolie is stevig bij kamertemperatuur, zoals boter, en kan creren tot een aangenaam lichte consistentie. Het smelt op een lagere temperatuur dan boter, dus als je in een warm klimaat leeft, moet je zowel de kokosolie als je mengkom afkoelen voordat je begint.
