Balsamico-azijn kost tijd, zoals in meer dan een decennium, minimaal. De techniek zelf is eenvoudig en verschilt nauwelijks van het maken van gewone rode wijnazijn - totdat je ouder wordt. Echte balsamico-azijn, of aceto balsamico tradizionale, ondergaat minstens 12 jaar eiken-vat veroudering om vanille, kersen en eiken smaken te geven die het groots maken. De tijdige optie om balsamicoazijn te maken, een die u niet hoeft te wachten tot de pensioengerechtigde leeftijd om te genieten, is balsamicoazijn van Modena, een handelskwaliteit van balsamico-azijn gemaakt door carameliseren van rode wijnazijn en twee maanden laten rijpen.
Stap 1
Verdun de wijn met een wijnfles vol gedistilleerd water. Azijnbacteriën zullen niet worden omgezet in wijnen met 12 procent of een hoog alcoholpercentage.
Stap 2
Voeg de moeder van azijn, wat een troebele witte massa van cellulose is, toe aan een speciaal daarvoor gemaakte kruik met een kraan aan de onderkant. Giet de wijn erin.
Stap 3
Bedek de wijn met drie lagen kaasdoek. Bevestig het kaasdoek aan de azijnschaal met een rubberen band of keukenkoord.
Stap 4
Zet de azijnslijpstof in een kamer met een temperatuur tussen 60 en 80 graden Fahrenheit. De kamer moet donker zijn. Een kelder of zolder werkt, maar dat geldt ook voor een kast. Je kunt de kruik ook in een kartonnen doos plaatsen en in een ruimte plaatsen die binnen het gewenste temperatuurbereik blijft.
Stap 5
Laat de bacteriën drie maanden aan de wijn werken. Je zult weten dat de wijn is gedraaid door zijn geur.
Stap 6
Breng de azijn over naar een andere container. Gooi de moeder van azijn weg. Zeef de azijn door een zeef bekleed met een paar lagen kaasdoek.
Stap 7
Zeef de azijn opnieuw, ditmaal door een zeef bekleed met een koffiefilter. Dit verwijdert fijn sediment.
Stap 8
Breng de azijn over in een steelpan van roestvrij staal. Voeg 2 1/2 kopjes suiker toe aan de azijn.
Stap 9
Laat de azijn sudderen totdat deze met de helft in volume vermindert. Breng de azijn over naar een gereinigde glazen pot van 1 gallon.
Stap 10
Bedek de glazen pot met drie lagen kaasdoek. Plaats de azijn in de donkere kamer om minimaal twee maanden te rijpen. Hoe langer je de azijn rijpt, hoe complexer de smaak. Je kunt de azijn voor altijd verouderen, maar probeer het na twee maanden en bepaal of het meer tijd nodig heeft, afhankelijk van je smaak.
Dingen die je nodig hebt
- 1 speciaal gemaakte azijnschaaf
- 100% nebbiolowijn, zoals barbareso, barolo of roero riserva
- 1 moeder van azijn (mycoderma aceti)
- kaasdoek
- 2 1/2 kopjes suiker
- Glazen pot van 1 gallon
Tips
- Meng voor een snel balsamisch substituut 1 eetlepel rode wijnazijn met 1 theelepel suiker. Laat de suiker oplossen en combineer de azijn met een halve kop olijfolie om een vinaigrette te maken.
