Natriumacetaat wordt in een aantal industrieën gebruikt: als buffer in de aardolieproductie, als vertrager in de kunststofproductie en als tussenproduct in de productie van kleurstoffen, pigmenten, zepen en farmaceutica (zie referentie 1). In de voedingsindustrie wordt natriumacetaat toegevoegd aan veel voedingsmiddelen als zuurteregelaar, emulgator en conserveermiddel volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (zie Referentie 2). Natriumacetaat wordt ook algemeen erkend als veilig, of GRAS, door het U.S. Department of Agriculture. (zie referentie 3). De GSFA online voedingsdatabase heeft een uitgebreide lijst van voedingsmiddelen die natriumacetaat bevatten en enkele categorieën worden hieronder beschreven (allemaal uit Referentie 2).
Verwerkte kazen en zuivelproducten
Natriumacetaat wordt voornamelijk gebruikt als emulgator en conserveermiddel in smeltkaas en zuivel. Het wordt gebruikt in de meeste kaasbereidingen, waaronder gerijpte kazen, verwerkte kaas en kaas-analogen zoals imitatie-kaas en kaaspoeders. Zuivelproducten die natriumacetaat kunnen bevatten, zijn onder meer zure room, karnemelk, yoghurt, gecondenseerde melk en zuivel- of weiproducten. Het lezen van het ingrediëntetiket van een kaas- of zuivelproduct is de beste manier om te bepalen of natriumacetaat wordt toegevoegd.
Verwerkte groenten en fruit
Wanneer fruit en groenten worden verwerkt met behulp van methoden zoals inblikken of drogen, kan natriumacetaat worden toegevoegd als zuurteregelaar om de groei van gevaarlijke bacteriën te voorkomen en als conserveermiddel te fungeren. Bovendien kunnen noten- en zaadspreiden zoals pindakaas en geconserveerde peulvruchten zoals bonen en linzen natriumacetaat toegevoegd hebben. Nogmaals, de beste manier om natriumacetaat te controleren, is door naar het ingrediëntetiket te kijken van elk verpakt of ingeblikt fruit of groenteproduct.
Verwerkt vlees en vis
Verwerkt vlees of gevogelte zoals vleeswaren, ingeblikt vlees en zelfs de eetbare omhulsels op worstjes kan natriumacetaat als conserveermiddel bevatten. Vissen die gefermenteerd of ingeblikt zijn, kunnen ook natriumacetaat bevatten om bacteriegroei te voorkomen en een langere houdbaarheid te bevorderen. Voorbeelden hiervan zijn ingeblikte sardines, vispasta's en andere soorten gefermenteerde schelpdieren die vaak worden aangetroffen in de Aziatische keuken.
In de handel bereide desserts
Je zult er misschien versteld van staan hoeveel verschillende desserts natriumacetaat bevatten, hetzij als emulgator of als conserveermiddel. Desserts op basis van eieren zoals custards, zuivelproducten zoals ijs en pudding en zoetwaren zoals chocolade, snoep en glazuur kunnen allemaal natriumacetaat bevatten. Zelfs eetbare ijsjes zoals sorbet of sorbet kunnen het bevatten! Zoals altijd kunt u het ingrediëntlabel bekijken om te zien of uw favoriete traktatie natriumacetaat heeft toegevoegd.
Vloeibare kruiden en specerijen
Als u geniet van verpakte zout- en azijnchips, kan het u verbazen te horen dat het natriumacetaat kan zijn, met die enigszins pikante smaak in plaats van echt zout en azijn. Naast deze chips kan natriumacetaat worden gebruikt in een aantal kruiden, waaronder azijn, mosterd, bouillon, soepen, sauzen en smeersels op basis van vet, zoals margarine en botermengsels. De functie in specerijen is afhankelijk van het product, variërend van een emulgator in mosterd en sauzen tot een conserveermiddel in spreads op basis van vet.
