Wanneer gedroogd en gemalen, produceert wortelwortel een specerij die vaak wordt gebruikt in de Indiase en Aziatische keuken. De knobbelige, oranjegele wortel kan vers worden gebruikt; wanneer het dun gesneden of gehakt wordt, geeft het een lichte gele tint aan het voedsel en een algemeen gevoel van rijkdom. Of het nu gekookt, rauw of als poeder wordt gegeten, de wortel van kurkuma is rijk aan een aantal voedingsstoffen.
Voedingswaarde
Een portie gedroogde kurkuma van 1 eetlepel heeft slechts 29 calorieën per portie, minder dan 1 gram eiwit en 0,31 gram totaal vet. En het heeft 2,1 gram voedingsvezels, wat betekent dat het 7 procent tot 8,4 procent van de aanbevolen inname per dag levert. Dat is hoog, gezien de zeer kleine porties. Naast het bevatten van een groot aantal essentiële mineralen en vitaminen, bevat kurkuma ook antioxidanten die helpen tegen ontstekingen. Een dierstudie uit 2011 gepubliceerd in "Ontsteking" wees uit dat kurkuma-supplementen sterkere ontstekingsremmende eigenschappen hebben dan gember, wat mogelijk helpt bij de symptomen van reumatoïde artritis. Het gebruik van poedervormige of verse kurkuma in gerechten kan u voorzien van de voedingswaarde en het voordeel van kurkuma.
Sappen en smoothies
Hoewel het sterk proeft wanneer het alleen wordt geconsumeerd, kan kurkuma, zowel gemalen als vers, worden gebruikt in verse sappen en smoothies. Als u sap of een smoothie in een blender bereidt, gebruik dan kurkuma in poedervorm zodat het goed aansluit op de andere ingrediënten. Voor verse kurkuma wordt het gebruik van een juicer aanbevolen, omdat de verse wortel taai en vezelig kan zijn, anders een onaangename textuur. Het wordt niet aanbevolen om kurkuma-sap alleen te drinken vanwege de sterke smaak, maar het wordt gemakkelijk verborgen door andere zoetere ingrediënten in sappen en smoothies.
In gekookte gerechten
De warme, enigszins pittige smaak van kurkuma koppelt goed met stevige gekookte gerechten, waarin zowel het poeder als de verse wortel kunnen worden gebruikt. Snijd de verse kurkuma-wortel fijn en voeg deze toe aan stoofschotels, soepen en roerbakgerechten, zodat de gekookte wortel geheel kan worden gegeten. Als u ervoor kiest om kurkuma in poedervorm te gebruiken, leent dit zich goed voor kruiderijen voor geroosterde groenten en roerei, evenals marinades voor vlees. In sommige gevallen hebben koks zelfs kurkuma toegevoegd aan het deeg om fel gekleurd brood te maken met een lichte kruidigheid en een extra rijkdom.
Als een thee
Het gebruik van kurkuma als thee is niet hetzelfde als toevoegen aan sappen of smoothies omdat de smaak veel uitgesprokener is. De kruidigheid van de kurkuma betekent dat het goed kan worden gecombineerd met andere pittige kruidentheesoorten, zoals gember. Als u kurkuma-thee wilt maken met alleen kurkuma, voegt u een 1/2 theelepel koemelkpoeder of een 1/2 ounce verse, gehakte wortel toe aan 8 ons water. Breng het water aan de kook gedurende 10 minuten. Je kunt melk of suiker toevoegen om de thee naar smaak te maken. Als je verse wortel gebruikt, pers de thee dan voor het drinken.
