Coeliakie is een ernstige aandoening die alleen kan worden bestreden door de totale uitsluiting van gluten uit het dieet. Tarwe is de belangrijkste bron van gluten in het standaard Amerikaanse dieet, maar rogge en gerst behoren ook tot de glutenbevattende graancategorie. Brood, pasta, couscous, ontbijtgranen, gebakken goederen en veel bewerkte voedingsmiddelen, sauzen, marinades en smaakmakers bevatten gluten en moeten volledig worden geëlimineerd uit het dieet voor de 1 procent van de bevolking die leeft met coeliakie.
Kokosnootolie
Kokosolie wordt gewonnen uit het vette vlees van kokosnoot en is verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels of in de gezondheidsafdeling van de meeste supermarkten. Kokosolie heeft een voedingswaarde die vergelijkbaar is met andere vetten, met ongeveer 117 calorieën en 13,6 g totaal vet per eetlepel. Een van de bijzonderheden van kokosolie is het type vet dat het bevat, medium-chain triglycerides of MCT's genoemd, ook in moedermelk. Het vet in kokosnoot bevat antimicrobiële eigenschappen, wat betekent dat het je kan beschermen tegen virus-, bacterie- en parasietinfecties, volgens Dr. Mary G. Enig, biochemicus-expert op het gebied van vetten en oliën en auteur van "Know Your Fats: The Complete Primer for De voeding van vetten, oliën en cholesterol begrijpen. "
Kokosolie en gluten
Kokosolie is glutenvrij en veilig te gebruiken als je coeliakie hebt. Kies voor maagdelijke kokosolie om een meer geurige kokosolie te krijgen die wordt verwerkt zonder chemicaliën. U kunt kokosolie gebruiken om glutenvrije maaltijden te bereiden die geschikt zijn voor coeliakie. Voedingsmiddelen gemaakt met kokosolie of andere producten op basis van kokos zijn niet noodzakelijk glutenvrij, dus controleer altijd of een voedingsmiddel geschikt is voor u door zorgvuldig de ingrediëntenlijst te lezen.
Darmgenezing Eigenschappen
Kokosolie heeft ontstekingsremmende eigenschappen, volgens Enig. Door het verminderen van de niveaus van ontsteking in uw maag-darmkanaal, kan kokosolie helpen uw darmen te genezen, die waarschijnlijk ontstoken en geïrriteerd zijn als u coeliakie heeft en in de voorgaande maanden aan gluten bent blootgesteld. De vetten in kokosolie worden niet geabsorbeerd met dezelfde metabole routes die worden gebruikt voor andere soorten vet en kunnen een snelle en langdurige energieboost geven om je door de dag te helpen zonder je moe en vermoeid te voelen.
Kokosolie gebruiken
Als u kokosolie in uw glutenvrije dieet wilt opnemen, vervangt u eenvoudig enkele van de vetten die u gebruikt om te koken of te bakken met kokosolie. Kokosolie is vloeibaar bij temperaturen boven 76 graden Fahrenheit maar is veilig om te gebruiken, of het nu in vaste of vloeibare vorm is. Kook je groenten, eieren of vlees in kokosolie of gebruik kokosolie als vet bij het bakken van glutenvrije gebakken producten.
