Glutaminezuur, ook bekend als glutamaat, is een aminozuur dat door het lichaam wordt gebruikt om eiwitten te bouwen. Volgens de Universiteit van Californië, San Diego, is glutamaat de meest voorkomende stimulerende neurotransmitter in het centrale zenuwstelsel van het lichaam. Ze gaan verder met te stellen dat de meeste mensen geen glutaminezuursuppletie nodig hebben omdat een voldoende hoeveelheid van het aminozuur kan worden gevonden in voedingsmiddelen met een hoog eiwitgehalte zoals vis, zuivelproducten, eieren en vlees.
Soja-eiwit isolaat
Boer met een handvol sojabonen Photo Credit: Fuse / Fuse / Getty Images Sojaproteïne-isolaat is afkomstig van sojabonen en het is een van de meest overvloedige eiwitbronnen voor vegetariërs en veganisten. Volgens DietandFitnessToday.com bevat soja-eiwitisolaat een van de hoogste concentraties glutaminezuur in vergelijking met andere voedingsmiddelen met een hoog eiwitgehalte. Voor elke 100 gram soja-eiwit is er 17 gram glutaminezuur.
Kip
Gegrilde kip met groenten Photo Credit: Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images De University of California SanDiego stelt dat pluimvee een rijke bron van glutaminezuur is. Kip is ook een rijke eiwitbron met weinig vet, dus het is een voedzaam voedsel dat een goede keuze is als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet.
eieren
Mand met bruine eieren Fotocredit: Tharakorn / iStock / Getty Images Omdat eieren goede eiwitbronnen zijn, zijn ze ook rijk aan volledig natuurlijk glutaminezuur. Volgens DietandFitnessToday.com bevatten eieren ongeveer 10 tot 11 gram glutaminezuur per 100 gram portie eieren. Dit komt overeen met ongeveer twee tot drie eieren, afhankelijk van hun grootte.
zaden
Sesamzaad bagel Photo Credit: tycoon751 / iStock / Getty Images Verschillende variëteiten van zaden bevatten verschillende hoeveelheden glutaminezuur, hoewel ze allemaal relatief geconcentreerd zijn in vergelijking met voedselkeuzes met een laag eiwitgehalte. Bijvoorbeeld, drie ons sesamzaad bevat 9,3 gram glutaminezuur, terwijl 3 gram katoenzaadjes 10,2 gram glutaminezuur bevat, volgens DietandFitnessToday.com.
Kaas
Kaasbord met druiven Fotocredit: olgakr / iStock / Getty Images Net als verschillende soorten zaden, varieert het gehalte aan glutaminezuur in kaas per type. DietandFitnessToday.com somt Parmezaanse kaas op als een van de meest geconcentreerde variëteiten van 8 gram van het aminozuur per 100 gram kaas.
Vis
Atlantische kabeljauw met citroen en bonen Photo Credit: David Smith / iStock / Getty Images Vis zit vol met magere eiwitten en is dus een rijke bron van natuurlijk glutaminezuur. Een voorbeeld van een dergelijke vissoort die een voedzame bron van glutamaat kan zijn, omvat Atlantische kabeljauw, die ongeveer 15 gram glutaminezuur per 6 gram portie bevat.
