De zijlap is een erg mager stuk rundvlees van de onderbuik van de koe. Omdat het lange spiervezels en weinig gemarmerd vet heeft, moet het goed worden gekookt en gesneden om de zachtheid naar voren te brengen. Flankbiefstuk wordt vaak gebruikt in taco's of fajitas, maar als het goed is gekookt, staat dit smaakvolle vlees alleen in gerechten zoals Londen.
marineren
Marineren voegt smaak toe terwijl het vlees mals is. De zure ingrediënten in de marinade breken het bindweefsel af dat mede verantwoordelijk is voor het taai maken van het vlees. Marineer flankbiefstuk in de koelkast gedurende maximaal vier uur. Langere marinetijd kan het vlees denatureren en de textuur van de biefstuk verpesten. Een traditionele marinade voor zijlap bestaat uit twee delen rode wijn en één deel olijfolie. Het toevoegen van olie aan de marinade vervangt een deel van het vet dat in de zijlap ontbreekt. Voor een Aziatische smaak, probeer een marinade gemaakt van twee delen citrusvruchtensap en een deel sojasaus, gekruid met knoflook en gember.
Koken tot gemiddeld voedsel
Te gaar worden maakt het biefstuk taaier en droogt het vlees uit. Bak zijsteak tot medium-rare of medium gaarheid om te voorkomen dat het vlees te gaar wordt. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan om flankbiefstuk te koken tot een interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit. Laat de biefstuk ten minste 5 minuten rusten voordat u hem snijdt. De temperatuur stijgt tot 10 graden F tijdens het rusten.
grillen
Grill de biefstuk op de directe hitte op een grill voorverwarmd tot middelhoog. Grill ongeveer 5 minuten per kant of tot ze gaar zijn volgens de gewenste gaarheid. Dikke steaks kunnen een paar minuten langer duren. Snel koken op hoog vuur behoudt de natuurlijke vochtigheid van het vlees.
snikheet
Plaats zijsteak op een vleeskuikenpan onder een voorverwarmde grill. Braden gedurende ongeveer 4 tot 6 minuten, draai het vlees met een tang en bak nog 4 tot 6 minuten of totdat de steak naar wens is bereid. Het grillen maakt gebruik van hoge hitte om de steak snel te bereiden, maar verwacht een beetje rook bij het gebruik van deze methode.
stoven
Het beleg van een flanklapje in een smaakvolle vloeistof zoals bouillon, wijn of tomatensaus kookt het vlees langzaam en haalt de zachtheid naar boven. Bak het vlees aan beide kanten bruin in een beetje olie in een hete koekenpan en voeg dan de vloeistof toe. Laat het vlees zachtjes sudderen op de kookplaat of in de oven gedurende 1 1/2 uur of totdat het vlees gaar en zacht is.
snijden
Een van de belangrijkste technieken voor een malse zijlap is het juiste snijden. Na het rusten, snijd het vlees in dunne reepjes, dwars door de vezels van het vlees. Je zou ronde bundels vleesvezels in elke plak moeten zien, niet lange kauwende vezels.
