Een paddenstoel is geen groente maar eerder een schimmel, met meer dan 38.000 variëteiten wereldwijd. Paddestoelen groeien het hele jaar door en hebben geen zonlicht nodig om te groeien. Als gevolg hiervan zijn ze een veelzijdige en gemakkelijk verkrijgbare voedselkeuze. Of u nu rauw of gekookt eet, champignons bieden vele voedingsvoordelen.
Gekookt
Hoewel je misschien denkt dat koken de meeste vitaminen en mineralen uit je voedsel verwijdert, is dit niet altijd het geval. Volgens Rui Hai Liu, hoogleraar voedingswetenschappen aan de Cornell University, geven gekookte paddenstoelen meer antioxidanten aan je lichaam, waaronder carotenoïden en ferulazuur, dan hun rauwe tegenhangers. Bovendien heeft het "Journal of Agriculture and Chemistry" vastgesteld dat koken de ideale methode is om groenten te koken en hun antioxidanten te behouden.
rauw
Hoewel kokende paddenstoelen antioxidanten kunnen helpen verhogen, kan het ook een deel van hun vitamine C-gehalte verwijderen. Dit komt omdat vitamine C onstabiel is en snel wordt vernietigd door blootstelling aan de hitte van kokend water. In een onderzoek uitgevoerd door het British Journal of Nutrition, had een groep mensen die een rawfood-dieet volgden normale vitamine A-niveaus en hoge bet-caroteengehaltes. Ze vertoonden echter lage niveaus van lycopeen, een krachtige antioxidant.
Behoud
Ongeacht of u uw paddestoelen rauw of gekookt eet, het is belangrijk om richtlijnen voor conservering te volgen. Wanneer u voor paddenstoelen aan het zoeken bent, kijk dan naar paddenstoelen die stevig en vochtvrij zijn. Vermijd paddestoelen met een blere dop of zichtbare schimmel. Wanneer u thuiskomt, leg paddestoelen onmiddellijk in een papieren zak in de koelkast. Luchtdichte zakken en plastic houden vocht vast en stimuleren bederf. Als ze op de juiste manier worden bewaard, zullen de paddestoelen tot vijf dagen blijven bestaan.
Conclusie
Het vergelijken en vergelijken van rauwe en gekookte champignons is een gecompliceerd proces. De manier waarop plantmoleculen in wisselwerking staan met je lichaam is nog steeds een beetje een mysterie voor de moderne wetenschap. Uiteindelijk is de keuze aan jou om te maken. Waar het op neerkomt, volgens experts, is om ze voor te bereiden op de manier die jou het meest aanspreekt. Als je ervan geniet, heb je meer kans om ze te eten en zo de voordelen van hun voedingswaarde te plukken.
