Rauwe melk, ook bekend als boerderijmelk, wordt legaal verkocht in ongeveer de helft van de Verenigde Staten. Rauwe melk is melk van koeien, geiten of schapen die niet gepasteuriseerd is. Bij pasteurisatie wordt melk verwarmd om schadelijke bacteriën te doden en de houdbaarheid te verlengen. Voorstanders van het drinken van rauwe melk zeggen dat het een aantal gezondheidsvoordelen oplevert die worden vernietigd door pasteurisatie. De centra voor ziektebestrijding en -preventie adviseren echter sterk om rauwe melk te drinken, omdat deze schadelijke bacteriën kan bevatten.
Nutriënten inhoud
Rauwe melk is qua voedingswaarde superieur aan gepasteuriseerde melk omdat warmte een aantal van de voedingsstoffen die van nature aanwezig zijn, verandert en degradeert. Verschillende warmtegevoelige vitaminen, waaronder thiamine, riboflavine en vitamine C, E en B-12, worden vernietigd in het pasteurisatieproces en worden in kleinere hoeveelheden in gepasteuriseerde melk gevonden dan in rauwe melk. Het vetgehalte van rauwe melk - gemiddeld 4 procent - is hoger dan dat van commerciële volle melk, die is gestandaardiseerd op 3,5 procent. In een 2013 nummer van het tijdschrift "Food Control" merkten Wendie Claeys en collega's op dat dier- en diervoeder gerelateerde factoren meer variatie in de hoeveelheid en vetzuursamenstelling veroorzaken dan pasteurisatie. De auteurs stelden ook dat pasteurisatie weinig effect heeft op de verteerbaarheid en voedingseigenschappen van melkeiwitten en het mineraalgehalte niet beïnvloedt.
Microbiële inhoud
Rauwe melk is rijk aan micro-organismen. Bij pasteurisatie wordt de melk verhit tot een temperatuur die hoog genoeg is om eventuele schadelijke micro-organismen te doden, waarvan campylobacter, salmonella en Escherichia coli de meest voorkomende zijn. Ongeveer 0 tot 6 procent van de onbewerkte koemelk in Europa bevat naar schatting één of meer van deze schadelijke bacteriën. Pasteurisatie vernietigt echter ook bacteriën die gunstig voor u kunnen zijn, zoals Lactobacilli en bifidobacteriën, evenals bacteriën die kunnen helpen de lactose in melk te verteren. Claeys meldt dat de relevantie en het aantal van deze bacteriën te beperkt is om enig fysiologisch effect voor de consument te hebben.
Bescherming tegen astma en allergieën
Verschillende epidemiologische studies, waaronder een door Anna Lluis en collega's gepubliceerd in 2014 in het "Journal of Allergy and Clinical Immunology", meldden dat het drinken van rauwe melk vroeg in het leven het risico op het ontwikkelen van astma, allergische rhinitis, hooikoorts, allergieën voor pollen en allergieën kan verminderen. atopische sensitisatie. Wetenschappers hebben nog niet vastgesteld welke componenten van rauwe melk verantwoordelijk zijn voor dit beschermende effect. In een rapport uit 2010 in 'Clinical and Experimental Allergy' suggereerden onderzoekers dat de hogere microbiële belasting, hoger melkvet of wei-eiwitten in rauwe melk verantwoordelijk kunnen zijn voor dit beschermende effect.
Lactose intolerantie
Voorstanders van het drinken van rauwe melk beweren dat rauwe melk gemakkelijker wordt verteerd door mensen die lactose-intolerant zijn. Lactose is een suiker die voorkomt in zowel rauwe als gepasteuriseerde melk en andere zuivelproducten. Personen die lactose-intolerant zijn, kunnen deze suiker niet verteren omdat hun lichaam geen lactase produceert, het enzym dat lactose verteert. Rauwe noch gepasteuriseerde melk bevat lactase. Melkzuurbacteriën in rauwe melk produceren lactase, waardoor rauwe melk gemakkelijker verteerbaar wordt voor mensen die lactose-intolerant zijn; Claeys stelt echter in "Food Control" dat de productie van lactase door deze bacteriën zeer beperkt is bij de koeltemperatuur die nodig is voor de opslag van rauwe melk.
Melkallergie
Mensen die een melkallergie hebben, kunnen rauwe melk beter verdragen dan gepasteuriseerd. In het artikel in 2010 "Clinical and Experimental Allergy", rapporteerden de auteurs dat homogenisatie, een proces dat vetbolletjes opbreekt en voorkomt dat een crèmelaag uit de melk scheidt, melkallergie in diermodellen bevordert. Deze bevindingen zijn echter niet bevestigd in klinische onderzoeken met mensen.
Betere smaak
Rauwe melk kan beter smaken dan gepasteuriseerde melk, omdat verwarming sommige van de smaakeigenschappen verandert. Specifiek produceert pasteurisatie een verscheidenheid aan zwavelhoudende verbindingen die een "gekookte", "muffe" of "zure" smaak kunnen geven, in de woorden van de onderzoekers van "Food Control". Ook kan het hogere vetgehalte van rauwe melk aantrekkelijker zijn voor consumenten.
