Op een basisniveau worden chocoladekoffertjes gemaakt door cacaopoeder aan het pannenkoekenbeslag toe te voegen. In werkelijkheid is het proces niet zo eenvoudig. Alle recepten zijn als een wetenschappelijk experiment, waarbij de balans tussen de ingrediënten en hun chemische samenstelling in specifieke verhoudingen nodig is om een succesvol eindresultaat te bereiken. Pannenkoekenrecepten vereisen dezelfde precisie. Je kunt niet alleen cacaopoeder aan het beslag toevoegen. Je moet een paar aanpassingen maken, zodat het cacaopoeder volledig in de rest van de ingrediënten past en resulteert in een chocoladeachtige pannenkoek.
Sommige bloemaanpassingen
Omdat cacaopoeder een droog ingrediënt is, verandert het de balans tussen droge en natte ingrediënten in het pannekoekbeslag. Om te voorkomen dat dit een probleem veroorzaakt, past u de hoeveelheid meel aan met de hoeveelheid cacaopoeder die u wilt gebruiken. Een goede maat om te gebruiken is 1/2 kopje cacao en 1 kopje bloem. De meeste pannenkoekrecepten vragen om 1 1/2 kopjes bloem.
Een stijgend probleem
Een andere belangrijke aanpassing aan het beslag van de pannenkoek is de zuurdesem die u wilt gebruiken. Traditioneel bakpoeder bevat een alkalisch ingrediënt - natriumbicarbonaat - en een of twee zuren - room van wijnsteen en natriumaluminiumsulfaat. Cacaopoeder kan ook een zuur bevatten, waardoor drie zuren in het beslag worden gemaakt. De resulterende pannenkoek zal oververhit raken. Je moet je aanpassen voor het extra zuur uit het cacaopoeder door het bakpoeder te vervangen door zuiveringszout - natriumbicarbonaat. Voor elke 1 theelepel bakpoeder vervangt u 1/8 tot 1/4 theelepel bakpoeder. Experimenteer hiermee om het gewenste niveau van luchtigheid te krijgen.
De cacao kiezen
Niet alle cocoa's zijn hetzelfde. De Nederlands-verwerkte cacao wordt verwerkt om het zuur in het poeder te neutraliseren. Het heeft een milde smaak die de smaken in de pannenkoeken niet overheersen. Natuurlijke ongezoete cacao bevat wat zuur en deze cacao heeft ook een sterkere chocoladesmaak. Nederlandse cacao heeft een lichte rode kleur, terwijl natuurlijke ongezoete cacao bruin is.
Andere tips
Uw cacaokeuze kan leiden tot meer aanpassingen. Nederlandse cacao heeft geen zuur, dus moet het beslag het zuur in bakpoeder gebruiken om het te laten rijzen. Natuurlijke ongezoete cacao heeft zuur, dus de aanpassing van de cacao moet worden gemaakt. Om ervoor te zorgen dat de cacao goed wordt gemengd, zift de cacao en bloem samen. Dit zal ook helpen om een donzere pannenkoek te maken.
