Gebruik voor de veiligheid en kwaliteit elke keer dat u gaat frituren verse frituurolie. Als u echter vaak grote hoeveelheden voedsel frituurt, is dit vanuit economisch oogpunt niet altijd praktisch. Door te kiezen voor oliën met een hoog rookpunt, voedsel te bereiden voor minimale vervuiling van de olie en de olie te persen om eventuele etensresten te verwijderen, kunt u de meeste oliën hergebruiken zolang ze op de juiste manier worden bewaard.
Bacteriën en vrije radicalen
Als gebruikte olie niet goed wordt gespannen en opgeslagen nadat deze is afgekoeld, voedt de bacterie zich met voedseldeeltjes die achterblijven in de olie. Ongekoelde olie wordt anaëroob en leidt tot de groei van Clostridium botulinum, dat botulisme veroorzaakt, een potentieel dodelijke voedselvergiftiging. Koel- of vriesolie vertraagt de bacteriegroei. Ranzig - betekent oud en oud - olie bevat vrije radicalen, moleculen die de cellen kunnen beschadigen en leiden tot een verhoogd risico op kanker, evenals de kwaliteit van uw voedsel. Het goede nieuws is dat je neus gemakkelijk ranzig olie kan identificeren.
Smoke Point
Het rookpunt is de temperatuur waarbij olie afbreekt en begint te roken. In het algemeen hebben plantaardige oliën hogere rookpunten dan dierlijke vetten en geraffineerde oliën hebben hogere rookpunten dan ongeraffineerd. Elke keer dat u olie gebruikt, neemt het rookpunt af. De gebruikelijke frituurtemperatuur is 375 graden Fahrenheit. Als olie net daarboven een rookpunt heeft, is het rookpunt te laag om opnieuw te gebruiken. Geraffineerde pinda-, soja- en saffloeroliën hebben hoge rookpunten bij respectievelijk 440, 495 en 510 graden Fahrenheit. Extra lichte olijfolie heeft een hoog rookpunt op 468 graden Fahrnheit, maar is meestal duurder. Als ze goed gespannen zijn, goed zijn opgeslagen en bij het eerste gebruik niet oververhit zijn, moeten deze oliën veilig zijn om opnieuw te gebruiken. Als u echter rook van een olie waarneemt, gooit u deze weg.
Gebruik van olie met hergebruik in gedachten
Houd olie op 375 graden F tijdens het frituren om paneren op voedsel mogelijk te maken om snel een schild te vormen om te voorkomen dat voedsel vettig wordt. Een hogere temperatuur kan ervoor zorgen dat paneermeel gaat branden en de olie vervuilen en het voedsel verpesten. Verwarm bij het voorverwarmen slechts tot ongeveer 390 graden Fahrenheit. Laat het na het paneren van voedsel 15 tot 20 minuten rusten op kamertemperatuur voor het koken. Dit geeft de tijd om te paneren om te drogen, zodat het aan het voedsel blijft kleven in plaats van los te komen in de olie. Voor het frituren geen zout aan het voedsel toevoegen, omdat zout het rookpunt van een olie verlaagt. Zodra olie rookt, is het niet langer veilig en niet wenselijk om het opnieuw te gebruiken.
Olie opslaan voor hergebruik
Zodra de olie voldoende is afgekoeld om te verwerken, moet u de lagen kaasdoek, papieren handdoeken of koffiefilters doorprikken om voedselresten te verwijderen. Bewaren in een schone glazen pot. Nooit het mengen met ongebruikte olie. Sluit de pot goed af, etiketteer hem met de datum en koel of bevries hem niet langer dan een maand. Het kan troebel worden in de koelkast of vriezer, maar het zal op kamertemperatuur komen. Gebruik olie nooit opnieuw als het schuimt of van kleur verandert tijdens het verwarmen, of als het een vreemde geur heeft of naar het voedsel dat u kookt ruikt.
