Het begrijpen van de chemische eigenschappen van een voedingssubstantie kan de kwaliteit van het gemaakte product aanzienlijk verbeteren. Een chemische eigenschap is een kenmerk van een stof die het mogelijk maakt om van vorm te veranderen binnen een reactie. Zodra sucrose een chemische verandering ondergaat, kan deze niet worden teruggezet naar de oorspronkelijke vorm. Sucrose heeft een verscheidenheid aan chemische reacties die kunnen optreden wanneer de juiste mechanica op de stof wordt toegepast.
Smeltpunt
Suiker heeft een uniek vermogen om van een droge vaste stof in een vloeistof om te zetten als deze op de juiste manier wordt verwarmd. Ed. Informatica stelt dat suiker moet worden verwarmd in een pan tot 320 graden Fahrenheit om te beginnen te smelten. Bij verhitting tot 338 graden Fahrenheit, begint sucrose te karameliseren of bruin te worden van de sucrose. Candy-makers vinden deze informatie bijvoorbeeld belangrijk om de juiste temperaturen te bereiken.
Kristallisatie
Sucrose heeft het vermogen om kristallen te vormen wanneer het op de juiste manier wordt verwarmd. Volgens het leerboek 'Understanding Food' is kristallisatie of de vorming van kristallen een essentieel proces bij de productie van snoep. Kristallisatie kan alleen plaatsvinden wanneer de suikeroplossing wordt verwarmd.
Afhankelijk van het type snoep dat je probeert te maken, laat je dit toe of probeer je het te voorkomen. Als u probeert om kristallisatie te voorkomen, neem dan een vochtige doek en loop regelmatig langs de randen van de pan om de oplossing van de zijkanten te krijgen. Zorg ervoor dat alle gebruikte pannen schoon en vrij van kleine scheurtjes zijn, anders start de kristallisatie.
oplosbaarheid
Sucrose heeft het vermogen om in water te worden opgelost. De hoeveelheid sucrose die volledig kan worden opgelost, is afhankelijk van de watertemperatuur. "Understanding Food" geeft aan dat 66,6 g sucrose kan worden opgelost in 100 ml water bij kamertemperatuur. Als u echter dezelfde hoeveelheid water kookt, kunt u 83 g sucrose volledig oplossen. Als na dat punt meer sucrose is toegevoegd, wordt naar de oplossing verwezen als superverzadigd. Oplosbaarheid is belangrijk bij de productie van siropen die kunnen worden gebruikt in verschillende soorten snoep en andere recepten.
