Roken was de traditionele manier waarop inheemse Amerikanen vlees bewaarden, volgens de Oklahoma Cooperative Extension Service. Terwijl roken aanvankelijk bedoeld was om de kwaliteit en houdbaarheid van vlees te verbeteren - dat gevoelig is voor bacteriën, gisten en schimmels - is het misschien niet zo goed voor je maag. Gerookt vlees is gekoppeld aan door voedsel overgedragen ziekten en te veel eten kan het risico op maagkanker verhogen. Raadpleeg uw arts als u langdurige maagpijn heeft.
Gerookt vlees en botulisme
Gerookt vlees wordt volgens het Ontario Ministry of Health en Long-Term Care als een licht geconserveerd voedsel beschouwd en loopt het risico besmet te raken met Clostridium botulinum, een bacterie die botulisme veroorzaakt. Naast diarree en braken kan botulisme-infectie ook dubbelzien, onduidelijke spraak en spierzwakte veroorzaken. Botulisme is een ernstige ziekte die kan leiden tot verlamming of de dood, en onmiddellijke medische aandacht wordt aanbevolen als een infectie wordt vermoed.
Gerookt vlees en Listeria
Listeria is ook een bacterie die leidt tot door voedsel overgedragen ziekten. Koken en pasteurisatie doodt de bacteriën. Listeria leeft echter en groeit bij lage temperaturen, en gerookt vlees kan vervuild raken tijdens verwerking in een fabriek voor voedselproductie, volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration. Braken, krampen, diarree, stijve nek, koorts en zwakte zijn veel voorkomende symptomen van listeria-infectie. De bacteriële infectie is vooral gevaarlijk voor zwangere vrouwen, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem, zoals mensen met HIV.
Gerookt vlees en maagkanker
Gerookt vlees is een bron van nitrosamines, chemische verbindingen die zijn gekoppeld aan kanker. In een reviewonderzoek uit 2006 in het World Journal of Gastroenterology werd een verband gevonden tussen de inname van gerookt vlees en de ontwikkeling van maagkanker. De auteurs van het onderzoek merkten echter op dat het bewijsmateriaal voorlopig is en dat er meer onderzoek nodig is. Indigestie, abdominaal ongemak en een opgeblazen gevoel zijn vroege tekenen van maagkanker en kunnen overgaan tot braken en maagpijn in vergevorderde stadia.
Vermindering van het risico op maagpijn
U kunt mogelijk uw risico op door voedsel overgedragen ziekten verminderen door uw vlees te verwarmen voordat u ze eet. Kook vlees tot een temperatuur van 165 graden Fahrenheit om de bacteriën te doden. Om het risico op kanker, waaronder maagkanker, te verminderen, beveelt het Fonds voor Wereldkankeronderzoek aan om uw inname van rood vlees te beperken tot niet meer dan 18 ounce per week, met heel weinig of geen vlees dat afkomstig is van verwerkt vlees zoals gerookt vlees.
