Gefermenteerde voedingsmiddelen worden over de hele wereld in verschillende hoeveelheden gebruikt. Verschillende delen van de wereld hebben gefermenteerd voedsel ontwikkeld dat hun dieet verbetert, vooral in tijden van ontbering. Het consumeren van deze voedingsmiddelen kan voedingsvoordelen bieden die verder gaan dan die van ongefermenteerde voedingsmiddelen, wat vooral belangrijk is in gebieden in de wereld waar ondervoeding heerst.
Soorten gefermenteerde voedingsmiddelen
Een verscheidenheid aan voedingsmiddelen kan worden gefermenteerd. Dit omvat dranken, fruit, groenten, granen en zelfs dingen die normaal als afvalproducten worden beschouwd, zoals botten. Eenmaal gefermenteerd, kunnen deze voedingsmiddelen worden gebruikt als specerijen, sauzen, smaakmakers, bijgerechten of ingrediënten in hoofdgerechten. Dranken kunnen alcoholisch zijn of niet, afhankelijk van de bereiding. Enkele van de beter bekende gefermenteerde producten zijn yoghurt, Kimchi, karnemelk, sojasaus, miso, cassave, augurken en zuurkool.
Traditioneel gebruik
Door voedsel te vergisten kunnen ze worden geconserveerd, zodat ze langer meegaan, ze gemakkelijker verteerbaar maken, onveilig voedsel of oneetbare dingen eetbaar maken en voedingsmiddelen voedzamer maken. In tijden van voedselschaarste kunnen dingen die normaal niet gegeten worden, gefermenteerd worden om ze smakelijker te maken. Probiotica worden ook in veel gefermenteerde voedingsmiddelen aangetroffen, dus deze voedingsmiddelen kunnen het risico op diarree verminderen. De sterke smaak van gefermenteerde voedingsmiddelen is nuttig bij het toevoegen van smaak aan diëten die anders saai zouden kunnen zijn.
Voorkomen van ondervoeding
Gefermenteerd voedsel eten kan op drie manieren ondervoeding helpen voorkomen. Ten eerste maakt fermenteren in het algemeen meer voedsel beschikbaar. Ten tweede verhoogt het proces van fermenteren van voedingsmiddelen de hoeveelheden van bepaalde vitaminen en mineralen in voedingsmiddelen, waaronder biotine, nicotinezuur, riboflavine, thiamine en vitamine B12. Tot slot, fermenteren sommige voedingsmiddelen ze gemakkelijker te verteren, het afbreken van vezels die je normaal gesproken niet zou kunnen verteren en veranderen in suikers die je kunt verteren. Dit verhoogt de hoeveelheid calorieën die u van het voedsel krijgt. Lactose wordt ook gedeeltelijk afgebroken tijdens de gisting, waardoor yoghurt makkelijker te consumeren is voor mensen die lactose-intolerant zijn.
Voorkomen van door voedsel overgedragen ziekten
Voedingsmiddelen die besmet zijn met bepaalde soorten bacteriën kunnen diarree veroorzaken, wat kan leiden tot ondervoeding. Het vergisten van voedsel schept omstandigheden die onvriendelijk zijn voor dit soort bacteriën, waarbij sommige soorten worden gedood en voorkomen dat anderen deze voedingsmiddelen besmetten, waardoor gefermenteerde voedingsmiddelen minder snel door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken. Deze voedingsmiddelen hebben ook de neiging om vriendelijke bacteriën of probiotica te hebben, die helpen om dit soort infecties te voorkomen. Deze voedingsstoffen helpen het immuunsysteem ook te ondersteunen tegen andere ziekten.
