Vitamine B-12, ook wel cobalamine genoemd, komt vooral voor in eieren, gevogelte, zeevruchten, vlees, verrijkte voedingsmiddelen zoals ontbijtgranen en zuivelproducten, waaronder kaas. De intrinsieke factor die door de maag wordt afgescheiden, moet zich binden met vitamine B12 om te worden herkend en geabsorbeerd in de darmen. Deze in water oplosbare vitamine wordt ook geproduceerd door de darmflora, maar aangezien het in de dikke darm wordt geproduceerd en de vitamine B12-absorptieplaats zich in het ileum bevindt, kan endogeen gesynthetiseerde vitamine B12 niet worden geabsorbeerd.
Rollen van vitamine B-12
Vitamine B-12 heeft veel belangrijke functies in het menselijk lichaam. Cobalamine helpt bij het vrijmaken van energie uit de belangrijkste macronutriënten - koolhydraten, vet en eiwit - en is ook nodig om folaat in zijn actieve vorm te activeren. Bovendien neemt deze belangrijke in water oplosbare vitamine deel aan het onderhoud van het zenuwstelsel, de vorming van de bloedcellen en het botmetabolisme, zegt healthcastle.com.
Pernicieuze anemie
Er zijn verschillende soorten bloedarmoede die worden veroorzaakt door verschillende soorten deficiënties: ijzer, foliumzuur of vitamine B12. Vitamine B-12 bloedarmoede, of pernicieuze anemie, wordt vaak gezien bij vegetariërs, omdat deze vitamine alleen wordt aangetroffen in voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, zoals vlees, eieren en zuivelproducten, waaronder kaas. Het wordt gekenmerkt door ongewoon grote en onrijpe rode bloedcellen. Naast de typische symptomen van vermoeidheid, veroorzaakt pernicieuze anemie ook spierzwakte en kan het ook onomkeerbare neurologische schade veroorzaken.
Kaas met de hoogste vitamine B12-inhoud
Verschillende soorten kaas bevatten een variabele hoeveelheid vitamine B-12. Volgens de USDA National Nutrient Database is kwark de beste bron van vitamine B-12, met respectievelijk 1,02 tot 1,42 mcg in 1 kop van 2 procent en 1 procent melkvet kwark. Een ons Zwitserse kaas levert 0,95 mcg, 1 kopje ricotta-kaas tussen 0,71 en 0,84 mcg en 1 oz. van mozzarella kaas 0,65 mcg vitamine B-12 per portie. Camembert, feta en provolone kazen hebben tussen 0,4 en 0,5 mcg per ounce.
Kaas met de laagste vitamine B-12-inhoud
Het vitamine B12-gehalte van kaas is zeer variabel. De volgende kaas bevat vitamine B-12, maar in kleinere hoeveelheid. Volgens de USDA National Nutrient Database bevat een ons Amerikaanse kaas 0,2 tot 0,36 mcg; blauwe kaas, 0,35 mcg; cheddar, 0,24 mcg; roomkaas, 0,04 tot 0,15 mcg; en smeerkaas, 0,11 mcg. Parmezaanse kaas levert 0,11 mcg vitamine B12 per eetlepel.
Vitamine B-12 aanbevelingen
Het Institute of Medicine stelde de voedingsreferentie voor vitamine B-12 op 2,4 mcg per dag voor gezonde volwassenen. Een kop van 1 procent milkfat cottage cheese en 1 oz. Zwitserse kaas kan 100 procent van de aanbevolen inname leveren voor vitamine B-12, hoewel vitamine B12 ook kan worden geleverd uit ander voedsel van dierlijke oorsprong.
