Azijn is een zure oplossing gemaakt van veel verschillende soorten fermenteerbare koolhydraten, zoals druiven, appels, bessen en granen. Na fermentatie van de koolhydraatbron wordt een bepaalde bacterie aan het mengsel toegevoegd om azijnzuur uit de alcohol te vormen. Sommige voorstanders van azijn voor medicinale doeleinden beweren dat azijn en andere organische zuren aanwezig in azijn kunnen helpen bij het afbreken van uw voedsel en helpen bij de spijsvertering.
Spijsvertering Claims
In een artikel uit 2010 van Matthew Kadey, R.D. in het tijdschrift 'Vegetarian Times' staat dat azijn, met name appelciderazijn, je spijsvertering kan verbeteren door eiwitten af te breken. Meer ongefundeerde claims voor azijn zijn dat het aandoeningen zoals rosacea kan behandelen door uw lichaam te helpen meer maagzuur te produceren voor het metabolisme van voedingsmiddelen. Het is vanaf 2011 onduidelijk of azijn eigenlijk een netto voordeel heeft op de spijsvertering.
Glycemisch effect
Of het azijnzuur in azijn helpt de bloedglucosewaarden na de maaltijd te verlagen, is een gebied van belangrijk onderzoek. De geregistreerde diëtiste Carol Johnston wijst erop dat de goed gecontroleerde studies zoals die zij in 2005 heeft uitgevoerd azijn gevonden om stijgingen in post-maaltijdglucose met 30 percenten of meer te verminderen. Een mogelijke reden hiervoor is dat de azijn maag-enzymen onderdrukt die zetmelen afbreken, waardoor de afgifte van bloedglucose uit zetmeelrijke voedingsmiddelen wordt vertraagd.
Lipidenafbraak
Azijn kan ook de vertering van vetten vertragen, wat betekent dat proteïne de enige macrovoedingsstof in uw dieet is die azijn naar verluidt helpt bij de vertering. Een onderzoeksrapport uit 2010 en een onderzoek in het tijdschrift "Lipids in Health and Disease" hebben aangetoond dat de consumptie van azijn kan verminderen hoe goed uw lichaam verteert en vet absorbeert. Dit kan zijn omdat azijn rijk is aan lipidenblokkerende stoffen, polyfenolen genaamd. Verminderde vetopname kan u helpen door uw cholesterol te verlagen en het risico op hartaandoeningen te verkleinen.
Verdunning
Azijn kan een azijnzuurconcentratie hebben tussen 4 en 7 procent, afhankelijk van het type. Hoewel azijn veilig is voor menselijke consumptie, kan het zure gehalte soms je slokdarm en het spijsverteringskanaal verbranden als je het op de een of andere manier niet neutraliseert. Hoogleraar voeding aan de Bastyr University, Jennifer Adler, stelt dat verdunning van azijn met water in een verhouding van 2 el. azijn tot 1 kopje water kan de zuurgraad sterk verminderen.
