Een vegetarisch dieet hoeft geen rode voedingswaarde te veroorzaken, vooral als het gaat om eiwitten. Plantaardige voedingsmiddelen bevatten aminozuren, die de bouwstenen zijn van eiwitten. Onderzoek wijst uit dat het eten van plantenvoedselcombinaties in de loop van de dag, niet alleen bij één maaltijd, alle essentiële aminozuren kan leveren die nodig zijn.
Eten combineert voor proteïne
Eiwit, ongeacht de bron, is gemaakt van ketens van aminozuren. Essentiële aminozuren kunnen niet in het lichaam worden vervaardigd en moeten uit het dieet komen. Zowel dierlijke als plantaardige eiwitten leveren essentiële aminozuren, maar sommige planten hebben minimale hoeveelheden van bepaalde essentiële aminozuren, of de aanwezige aminozuren worden niet goed in het lichaam opgenomen. Het combineren van de juiste soorten plantaardig eiwit gedurende de dag zal alle essentiële aminozuren leveren die nodig zijn. Een volledig op planten gebaseerd veganistisch dieet moet eiwit bevatten van bonen, erwten, sojaproducten, noten en zaden. Vegetariërs van Lacto-ovo kunnen ook vertrouwen op zuivelproducten en eieren voor eiwitbronnen. Hoewel complementaire plantaardige eiwitten niet bij elkaar moeten worden gegeten bij elke maaltijd, zijn er enkele voedselcombinaties die natuurlijke culinaire partners zijn.
Peulvruchtencombinaties
Zelfs niet-vegetariërs kunnen wekelijks voedselcombinaties eten op wekelijkse basis. Peulvruchten zijn beter bekend als bonen, linzen, sojabonen en erwten. Klassieke boon- en graancombinaties omvatten rijst en bonen, vegetarische chili met maïsbrood, bonen en tortilla's. Linzen en erwten kunnen met granen zoals gerst en pasta worden verwerkt tot soepen of stoofschotels. Pinda's zijn ook peulvruchten en werken goed samen met volkoren crackers of brood.
Sojabonencombinaties
Sojabonen, hoewel geclassificeerd als peulvrucht, zijn ongebruikelijk in die zin dat ze bijna net zo veel hoogwaardige eiwitten per portie bevatten als vlees. Sojabonen en verwerkte soja-eiwitten zijn te vinden in verschillende vleesvervangers, zoals vegetarische hamburgers en tofu. Sojabonenvoedselcombinaties omvatten plantaardige en tofu-roerbak met bruine rijst, lasagne met sojakaas en vleesvervanger en vegetarische burgers op een broodje.
Combinaties van noten en zaden
Noten en zaden werken in een verscheidenheid aan gerechten en bieden een aanzienlijke hoeveelheid eiwit in een relatief kleine portie. Trail-mix is een alledaags snackvoedselproduct dat noten en zaden combineert. Probeer moerboter of hummus (kikkererwten en sesampasta) te combineren met crackers of alfalfaspruiten aan een geroosterde groentesandwich toe te voegen.
