Johannesbrood is geen chocolade. Je kunt johannesbrood echter vervangen door recepten die chocolade vereisen, hoewel de textuur en smaak niet hetzelfde zijn. Johannesbrood bevat ongeveer dezelfde hoeveelheid vet en calorieën als chocolade, maar er zijn enkele gezonde voordelen aan johannesbrood. In tegenstelling tot chocolade is carob cafeïnevrij en bevat driemaal zoveel calcium.
sucrose
Johannesbrood bevat 55 tot 75 procent sucrose. Sucrose, ook bekend als sacharose of tafelsuiker, is samengesteld uit twee verschillende suikermoleculen, glucose en fructose, samengevoegd. De sucrosestructuur is uniek omdat de zes-koolstofring van glucose is verbonden met de vijf-koolstofring van fructose, waardoor er geen beschikbare reactieve functionele groepen overblijven. Dit maakt sucrose een "niet-reducerende" suiker, niet in staat om lange ketens van sucrosemoleculen te maken. Het eten van sucrose veroorzaakt een snelle stijging van de bloedglucosewaarden, wat een probleem kan zijn als u diabetes, hypoglycemie of andere defecten in het suikermetabolisme heeft.
fructose
Johannesbrood bevat 7 tot 16 procent fructose. Fructose smaakt ruwweg 1,2 tot 1,8 maal zoeter dan sucrose in de meeste voedingsmiddelen. Deze waarneming van zoetheid pieken eerder en vallen later dan zowel sucrose en glucose, en in combinatie met andere zoetstoffen en zetmeel versterkt het synergetisch de zoetheid van dat voedsel. Onder zure omstandigheden zal fructose niet hydrolyseren, waardoor smaken stabiel blijven gedurende langere tijd. Koekjes gemaakt met fructose blijven zachter dan die gemaakt met andere suikers, omdat eenmaal opgelost in voedingsmiddelen, fructose moeite heeft met herkristalliseren. In vergelijking met glucose en sucrose heeft fructose een lage glycemische index, wat betekent dat het innemen van fructose slechts resulteert in een matige afgifte van insuline aan de bloedbaan.
Glucose
Johannesbrood bevat 7 tot 16 procent glucose, een monosaccharide of eenvoudige suiker. Glucose, de belangrijkste energiebron van koolhydraten in levende cellen en het belangrijkste product van fotosynthese, begint cellulaire ademhaling bij zowel planten als dieren. Glucose kan bestaan in twee driedimensionale vormen, een D-vorm en een L-vorm, die spiegelbeelden van elkaar zijn. D staat voor rechtsdraaiend, omdat oplossingen van D-glucose of "dextrose" gepolariseerd licht naar rechts roteren, terwijl L staat voor levrorotatory, omdat oplossingen van L-glucose gepolariseerd licht naar links roteren. Je lichaam herkent alleen het D-formulier. L-glucose komt niet natuurlijk voor in levende cellen en kan niet door cellen worden gemetaboliseerd.
Andere suikers
Verscheidene andere suikermoleculen bestaan in johannesbrood, maar bevatten samen slechts ongeveer 0,5 tot 3 procent van het totale suikergehalte van johannesbrood. Sommige van deze suikers omvatten inositol, een carbohydraat dat niet geclassificeerd is als een klassieke suiker, maar eerder als een B-vitamine, dat een kleine hoeveelheid zoetheid heeft. Johannesbrood bevat ook galactose, een monosaccharide dat iets minder zoet smaakt dan glucose, en mannose, een suikermonomeer met zes koolstofatomen vergelijkbaar met glucose, maar niet goed gemetaboliseerd door je lichaam. Johannesbrood bevat ook xylose, een vijf-koolstofsuiker met antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen.
