Aardappelen zitten vol zetmeel, een soort complexe koolhydraten. Ze krijgen vaak een slechte reputatie vanwege hun hoge gehalte aan koolhydraten, maar de koolhydraten in aardappelen zijn eigenlijk een "goed" type dat een tijdje nodig heeft voordat je lichaam het begeeft. Terwijl je koolhydraten in je dieet nodig hebt, kan overboord gaan door teveel te consumeren tot gewichtstoename leiden.
Soorten koolhydraten
In het algemeen kunnen koolhydraten worden ingedeeld als eenvoudig of complex. Alle soorten koolhydraten, behalve vezels, deconstrueren uiteindelijk tot eenvoudiger vormen en absorberen glucose als de primaire energiebron voor alle cellen in uw lichaam. Eenvoudige koolhydraten, waaronder fruitsuiker, of fructose, melksuiker of lactose, en tafelsuiker, of sucrose, hebben een rechte structuur die snel gemetaboliseerd wordt in één simpele stap in uw dunne darm. Complexe koolhydraten, zoals zetmeel, hebben een gecompliceerde vertakte structuur die twee verschillende stappen ondergaat vóór absorptie als glucose. Eerst breekt het speeksel het complexe molecuul in een kleinere vorm genaamd maltose. Vervolgens breken enzymen in uw dunne darm maltose verder af in eenvoudiger moleculen, zodat het als glucose kan opnemen. Vezel is een uniek type complex koolhydraat omdat het niet wordt afgebroken tot glucose. In plaats daarvan blijft vezels intact en helpt het voedsel door je lichaam te duwen.
Carb Inhoud in aardappelen
U kunt uit verschillende aardappelen kiezen, afhankelijk van uw smaakvoorkeur. Soorten aardappelen zijn zoete aardappelen, roodbruin, Yukon-goud, nieuwe aardappelen, fingerling, rode of paarse aardappelen. Alle soorten aardappelen leveren complexe koolhydraten in de vorm van zetmeel en vezels. Een portie aardappel is ongeveer 3 oz. of een kwart van een grote aardappel. Deze portie biedt 80 calorieën en 15 g koolhydraten in de vorm van zetmeel.
Calorieën in koolhydraten
Koolhydraten moeten ongeveer 45 tot 65 procent van de totale calorieën in uw dieet bevatten, meldt het McKinley Health Center. Zetmeelkoolhydraten in aardappelen leveren 4 calorieën per gram, in totaal 60 calorieën uit koolhydraten. Als je normaal gesproken een dieet volgt van 2.000 calorieën, het bedrag dat staat vermeld op de voedingsetiketten, heb je de hele dag 225 tot 325 gram koolhydraten nodig.
Voordelen van aardappelzetmeel
Onderzoekers van het Unit Laboratorium voor Innovatie in Granen in Frankrijk publiceerden in 2001 een studie in "The Journal of Nutrition" waarin de voordelen van hoog amylose maïszetmeel en rauw aardappelzetmeel bij ratten werden vergeleken. Onderzoekers hebben opgemerkt dat beide soorten zetmeel vergelijkbare voordelen hebben, waaronder verlaagde triglyceriden en totaal cholesterol, en ook het vermogen van uw lichaam om zink, magnesium, calcium, ijzer en koper te absorberen, versterken. Cholesterol voordelen kunnen optreden omdat complexe koolhydraten in zetmeel een langere periode van tijd vergen voordat uw lichaam afbreekt, waardoor de opname van cholesterol in uw bloedstroom wordt vertraagd.
