Overdadige kruiden met rode peper kunnen een maaltijd verpesten en het gehemelte overladen met een onaangename dosis warmte. Een gerecht dat last heeft van een zware toepassing van peperspice is niet gemakkelijk te redden, maar het kan worden verholpen met een paar slimme toevoegingen. Of de pittige boosdoener nu chilipoeder, rode pepervlokken of cayennepeper is, bedwing de hitte door ingrediënten toe te voegen die kruiden neutraliseren, zoals zuivelproducten, notenboters, zure sappen, zoetstoffen en zetmeel.
Stap 1
Voeg een scheut of lepel zuivelproduct of een notaboter toe aan een te heet gerecht, maar doe je uiterste best terwijl je een ingrediënt wilt selecteren dat niet alleen het kruid zal verzachten maar ook het gerecht aanvult. Probeer een paar spatten melk toe te voegen om pittige warme soepen te kalmeren of roer er een lepel of twee pindakaas in om de vurige chili te verzachten. Zure room en yoghurt kunnen subtiel in stoofschotels worden geslopt, waardoor romigheid wordt toegevoegd en extreme hitte wordt getemperd.
Stap 2
Zeef een lepel suiker in een te vurig gerecht om pittige rode peper tegen te gaan als zuivel- of notenboter het niet doet. Evenzo kan een straaltje zuurgraad wonderen doen, maar gematigdheid is ten zeerste aanbevolen, omdat een gekruid gerecht in plaats daarvan snel zoet of zuur kan worden. Neutraliseer hitte met citroen of limoensap in gerechten waar een dergelijke zuurgraad complementair is zoals fajitas. Suiker, honing of een vergelijkbare zoetstof gaat ook warmte tegen; probeer wat honing te miezeren of een paar snufjes suiker in een hete stoofpot op te lossen. Samen beter, voeg een beetje zoet en een beetje zuur toe om de kruidigheid effectiever te bestrijden.
Stap 3
Gooi een zetmeelachtig ingrediënt in de mix om een agressief gekruid gerecht te redden door een deel van de hitte te absorberen als zuivel, notenpasta, zoet of zuur het gewoon niet snijden. Het toevoegen van aardappelen, pasta en rijst helpt het spek te verminderen en voegt meer smaak en textuur toe aan het resulterende gerecht. Als aardappelen geen geschikte toevoeging zijn, verwijder ze dan gewoon als het gerecht klaar is.
Dingen die je nodig hebt
- Zuivelproducten (optioneel)
- Notenboters (optioneel)
- Zure sappen (optioneel)
- Suiker of zoetstoffen (optioneel)
- Zetmeelrijk voedsel (optioneel)
Tips
- Verdubbel het recept, indien mogelijk, met weglating van de rode peperkruiden uit de tweede batch.
