Van appeltaarten tot kerstkoekjes, kaneel voegt een gedenkwaardige geur en smaak toe aan veel dingen. Zowel kaneelolie als kaneelextract zijn geconcentreerde essences van kaneel. Hoewel de olie en het extract in de meeste gevallen voor elkaar kunnen worden vervangen, zijn ze niet hetzelfde. De belangrijkste verschillen zijn smaaksterkte en hittetolerantie.
Kaneelolie
Kaneelolie is een sterk geconcentreerde olie die direct uit de kaneelschors wordt gehaald. De smaak van kaneelolie is typisch ongeveer vier keer zo sterk als kaneelextract volgens de thesaurus van The Cook, dus als u olie voor extract vervangt, deelt u de hoeveelheid die in het recept is genoemd in het recept met vier. Als u het extract voor olie vervangt, vermenigvuldigt u de hoeveelheid met vier. Smaak kan aanzienlijk variëren van product tot product, dus het is het beste om minder toe te voegen dan je denkt aan de olie of het extract en dan meer smaak toe te voegen.
Kaneelextract
Kaneelextract wordt gemaakt door kaneel of kaneelolie op te lossen in een alcoholoplossing. Volgens richtlijnen voor voedseletikettering die worden beschreven in Pure Products Volume 10, kan kaneelextract niet minder dan 2 procent kaneelolie bevatten. Omdat de richtlijnen slechts een minimale hoeveelheid kaneelolie en geen bovengrens aangeven, kan de smaak van verschillende merken kaneelextract aanzienlijk verschillen.
Gebruik van olie en extract
Oliën en extracten worden beide als smaakstoffen gebruikt. Kaneelextract kan worden gebruikt om koekjes, cakes, taarten en ijs te maken, maar is niet bestand tegen het maken van snoep, omdat de te hoge hitte die nodig is om snoep te maken ervoor zorgt dat het op alcohol gebaseerde extract snel verdampt. Voor het maken van snoep is kaneelolie de stabielere keuze.
Gezondheidsvoordelen
Kaneelextract heeft in het afgelopen decennium de aandacht getrokken vanwege de implicaties van het gebruik ervan voor diabetes en hartaandoeningen. Volgens het decembernummer van het "Journal of the International Society of Sports Nutrition", vertoonden personen met prediabetes en metabool syndroom die 500 milligram kaneelextract kregen per dag aanzienlijke gezondheidsverbeteringen. Over het algemeen vertoonde de groep een afname van nuchtere bloedglucose en systolische bloeddruk en een toename van de vetvrije lichaamsmassa. Elk van deze verbeteringen gaat gepaard met een verminderd risico op het ontwikkelen van diabetes of hartaandoeningen.
