Varkensbuik is een stuk vlees met een hoog vetgehalte, dat het vlees zijn rijke smaak geeft. Gezouten varkensbuik is niet zo gewoon als zijn ongezouten broeders. Terwijl gezouten varkensbuik technisch al is uitgehard, kan het op verschillende manieren worden gekookt. Het snel koken van een gezouten varkensbuik bij een hoge temperatuur intensiveert de smaak van het vlees zonder de textuur te veranderen, en als het langzaam in vloeistof wordt gekookt, wordt het vlees mals en trekt het een beetje van de zoute smaak aan.
Voorbereiding
Stap 1
Haal de gezouten varkensbuik uit de koelkast 30 minuten voordat je hem wilt koken. Houd de gezouten varkensbuik de hele tijd bedekt met plasticfolie.
Stap 2
Leg de gezouten varkensbuik op een schone snijplank. Snijd de varkensbuik in plakjes van ongeveer 2,5 cm dik met een scherp mes.
Stap 3
Borstel de varkensbuik aan beide kanten licht met plantaardige olie en kruid deze aan beide kanten met versgemalen zwarte peper. Gebruik slechts een kleine hoeveelheid olie, omdat het vet in de gezouten varkensbuik ervoor zorgt dat het niet blijft kleven.
Pan Searing
Stap 1
Verwarm een koekepan op zware basis of saut? pan op hoog vuur gedurende drie minuten zonder olie toe te voegen aan de pan of te sudderen? pan.
Stap 2
Leg de gezouten varkensbuikspekjes in de hete pan en bak de gezouten varkensbuik aan de eerste kant gedurende drie tot vier minuten.
Stap 3
Draai de plakjes varkensbuik om en bak ze nog eens vier minuten aan de andere kant.
Stap 4
Haal de gezouten varkensbuik uit de hete pan met een tang en snijd hem in kleinere stukjes voordat je hem serveert of gebruikt in een recept.
stoven
Stap 1
Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.
Stap 2
Leg de gezouten buikspekjes op de bodem van een grote braadpan, laat een kleine hoeveelheid ruimte tussen hen.
Stap 3
Voeg de kippenbouillon en het bier toe aan de braadschotel en giet ze over de gezouten plakjes varkensvlees.
Stap 4
Plaats de braadpan op het middenrek in de oven en smeer de gezouten varkensbuik gedurende 90 minuten, rijg het vlees om de 30 minuten.
Stap 5
Haal de gezouten varkensbuik uit het rooster en breng deze over in een serveerschaal. Serveer het vlees onmiddellijk, terwijl het warm is.
Dingen die je nodig hebt
- 2 pond gezouten varkensbuik
- Plasticfolie
- Schone snijplank
- Scherp mes
- Voedselveilige borstel
- Plantaardige olie, voor het poetsen
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Zware koekepan of saut? pan
- Tang
- Grote braadpan
- 2 kopjes kippenbouillon
- 2 kopjes bier
- Serveerschotel
- Vers gehakte rozemarijn of tijm
Tips
- Voordat u gaat koken, kunt u de gezouten varkensbuik naar smaak kruiden met vers gesneden tijm of rozemarijn voor extra kruidensmaak.
