Hoe maak ik een tenderbon?

Send

Rundvleesbrokjes, gesneden uit minder gevoelige delen van de koe, worden het best langzaam gekookt met vochtige hitte. Langzaam koken in vloeistof houdt ze vochtig terwijl ze de pezen afbreken die het vlees taai maken. Als je geen blokjes vlees nodig hebt, kun je extra tederheid krijgen door het vlees te stampen voor het koken. Gebruik mals stuk vlees om stoverij, stroganoff, gerafeld rundvlees en stoofschotels te maken.

Stap 1

Klop de stukjes vlees met een vleeshouten hamer. Botsen mals het vlees door bindweefsel te verbreken en lange spiervezels die het vlees taai maken. Voor traditionele kubusvormen van vlees slaat u deze stap over of slaat u een groter stuk vlees op de grond voordat u de blokjes snijdt.

Stap 2

Marineer de stukjes vlees 's nachts in een marinade met zure ingrediënten zoals wijn of een gearomatiseerde azijn, olijfolie en gekruid met kruiden zoals Herbes de Provence, knoflook, rozemarijn, salie, zwarte peper.

Stap 3

Schroei de stukjes vlees snel in een eetlepel olie op middelhoog vuur in een zware koekenpan of Hollandse oven, net tot ze bruin is. Vermijd overbezetting van de pot, je wilt hem warm houden om te voorkomen dat je het vlees gaat stoven.

Stap 4

Bedek het vlees met bouillon, consome, rode wijn of andere smaakvolle vloeistof. Breng de vloeistof aan de kook, laat het vuur zacht worden en laat afgedekt op de kookplaat 2 tot 3 uur rusten. U kunt het vlees en de kookvloeistof ook omzetten in een slowcooker die gedurende 8 uur op laag gezet is. Voeg een gesneden ui en gehakte knoflook toe aan de pot voor extra smaak.

Stap 5

Voeg groenten toe tijdens het laatste kookuur om stoofpot te maken, indien gewenst. Aardappelen, wortels en andere knolgewassen zijn leuke toevoegingen. Selderij, bonen en paprika's worden soms toegevoegd.

Stap 6

Verdun de kookvloeistof, indien gewenst, met een mengsel van bloem of maizena en water. Voeg het mengsel toe terwijl je roert en blijf koken tot alle ruwe bloemsmaak verdwenen is en de jus dik is.