Hoewel je bacteriën kunt associëren met ziekte, bieden bacteriën in sommige gevallen voordelen, vooral bij de kaasproductie. Niet alle kazen gebruiken bacteriën in het kaasbereidingsproces. Bekende soorten zoals cheddar en mozzarella vertrouwen op bepaalde soorten bacteriën om ze hun specifieke smaak en textuur te geven. Omdat kaas melk bevat, is het een goede bron van calcium. Een portie van 1-ounce van Cheddar bevat 204 milligram calcium, iets meer dan 20 procent van de ADH voor volwassenen voor deze voedingsstof. Goede bacteriën bieden een middel om dit gezonde voedsel te produceren.
Over bacteriën
Bacteriën zijn een groep eencellige organismen die microscopisch klein zijn. Sommige zijn onschadelijk voor mensen en sommige dragen ziekte. De laatste worden pathogene bacteriën genoemd. Sommige soorten bacteriën zijn gunstig voor mensen, inclusief het type dat wordt gebruikt bij de productie van kaas. Het is het soort bacteriën dat wordt gebruikt dat elk type kaas zijn unieke smaak geeft.
Geschiedenis
Er wordt aangenomen dat kaasmaken meer dan 6.000 jaar geleden is begonnen. De Egyptenaren maakten kaas, zoals vastgelegd in grafschilderingen. Of het een toevallige ontdekking of een opzettelijke ontdekking was, is niet bekend. Enkele van de vroegst bekende kazen zijn gorgonzola, roquefort en cheddar. Verschillende soorten evolueerden in heel Europa, waarbij de kazen zowel lokale culturele voorkeuren als terreinverschillen weerspiegelden, aangezien ze de melkproductie bij koeien en geiten beïnvloedden. Variërende grondsoorten beïnvloeden de graasvegetatie die op zijn beurt de smaak van kazen kan beïnvloeden.
Bacteriën Inhoud
Om kaas te maken, begin je met melk. Bij het maken van kaas worden melkzuurbacteriën uit de lactose in melk gebruikt. Deze bacteriën worden gekweekt, wat betekent dat ze onder kunstmatige omstandigheden worden geproduceerd. Sommige van de startbacteriën die worden gebruikt om kaas te maken, zijn afkomstig van het geslacht Lactobacillus, zoals Lactococcus lactis subsp. lactis of Lactobacillus helveticus. Gisten en schimmels worden ook gebruikt in kaasproductie voor soorten zoals brie en blauwe kaas. Dit verklaart waarom deze kazen verschillende smaken kunnen hebben van kaas gemaakt van bacteriën.
Kaasverwerking
Het type bacterie is slechts het begin van het kaasproductieproces. Nadat de bacteriën zijn gekweekt, mag het rijpen en ontwikkelen met de toevoeging van stremsel in melk. Stremsel is een type enzym dat in de maag van een zoogdier wordt geproduceerd en dat ervoor zorgt dat de wrongel of het vaste deel van de kaas ontstaat. Het vloeibare deel is wei. Na verwarming worden de twee gescheiden. De kaas wordt verder verwerkt om resterende vloeistof te verwijderen. Sommige kazen kunnen in een zoutoplossing worden geplaatst om hun smaak te verbeteren. Anderen zoals Cheddar en Gouda kunnen worden verouderd om de smaak te intensiveren en de complexiteit ervan te vergroten.
