Eeuwenlang hebben Aziatische landen het sap van palmbomen geconcentreerd om een zoetstof te maken voor culinaire en medicinale doeleinden. De suiker wordt getrokken uit twee soorten palm, de palmyra en de bekende kokospalm. Kokos palmsuiker heeft sinds het einde van de 20e eeuw veel belangstelling getrokken vanwege de lage glycemische index en hoge niveaus van micronutriënten. Het kan ook direct worden vervangen voor rietsuiker bij het bakken.
Over Coconut Palm Sugar
Coconut palmsuiker wordt geproduceerd door de bloesems van de boom op sap te tappen. Dit proces doodt de bloesems en voorkomt dat de boom kokosnoten gaat verbouwen voor dat seizoen. Het sap is geconcentreerd tot een siroop. Vervolgens wordt de siroop verder verdampt om suiker te vormen. Het is verkrijgbaar in drie marktvormen - een dikke pasta vergelijkbaar met afgeroomde honing; kleine cakes van harde samengeperste suiker; en gegranuleerde, kant-en-klare suiker, vergelijkbaar in uiterlijk met conventionele bruine suiker.
Voordelen van Coconut Palm Sugar
Een van de belangrijkste factoren die de recente populariteit van palmsuiker in de hand werkt, is de lage glycemische index. Dit is een maat voor hoe een voedsel door het lichaam wordt opgenomen en meer specifiek in welke mate het de bloedsuikerspiegel doet stollen. Testen door het Departement van Wetenschappen en Technologie van de Filippijnse overheid bepaalden dat kokossuiker een glycemische index van 35 heeft, ruim onder de lage benchmark van 55. Het is ook een belangrijke bron van verschillende mineralen, waaronder fosfor, calcium, magnesium en ijzer.
Gebruik in bakken
Kokos palmsuiker is een veelzijdige vervanger voor conventionele rietsuiker voor de meeste bakdoeleinden. Het is minder zoet dan rietsuiker, maar meer smaakvol, met een melasse-achtige smaak vergelijkbaar met bruine suiker, en in veel gevallen kan de hoeveelheid suiker met maximaal 25 procent worden verminderd zonder het eindresultaat te veranderen. Gebruik de pastavorm van rietsuiker om beslag en degen te scheppen die niet moeten worden afgeroomd. De harde koeken kunnen worden geraspt voor gebruik of met een houten hamer worden geplet om ze in poeder te breken. Eenmaal teruggebracht tot poeder, is de suiker uitwisselbaar met kristalsuiker of rietsuiker.
Aanvullende overwegingen en tips
Kokosnoot palmsuiker heeft een meer-afgeronde smaak dan rietsuiker, met duidelijke karamel en butterscotch tonen. Het wordt echter op kleine schaal geproduceerd en kan nogal variabel zijn. Ter wille van de consistentie, blijf bij één merk indien mogelijk. Als u de hoeveelheid suiker in uw gebakken producten wilt verminderen, moet u het recept telkens met 1 eetlepel palmsuiker reduceren totdat de smaak is aangetast. Compenseer een verminderde hoeveelheid suiker door het vet en de suiker langer op te schuimen.
