Of je eieren niet kunt eten vanwege een allergie of niet om persoonlijke redenen kunt kiezen, het kan lastig zijn om een vervanger voor ze te vinden. Gelukkig zijn er verschillende voedingsmiddelen die de plaats van eieren in het koken en bakken kunnen vervangen. Sommigen van hen hebben een eiwitstructuur die vergelijkbaar is met eieren, terwijl je je recept moet aanpassen voor anderen.
Eieren en eiwitten
Eieren zijn een goede bron van eiwitten. Een klein ei heeft 4,6 g eiwit, een medium ei heeft 5,5 g en een groot ei heeft 6,2 g, volgens de Fat Secret voedsel- en voedingsdatabase. Helaas zijn eieren ook een van de top acht allergene voedingsmiddelen, volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration.
Firm Tofu
U kunt stevige tofu gebruiken als vervanging voor roerei. Om dit te doen, drukt u op de tofu totdat deze slechts licht vochtig is, verkruimelt u deze met uw vingers en kookt u met uw favoriete smaakmakers. Bestrooi tijdens het koken wat kurkuma om een mooie gele kleur te krijgen. Je kunt goede scrambled tofu recepten vinden op vegetarische websites en in veganistische kookboeken. Drie gram stevige tofu levert 12 g eiwit, tweemaal het eiwit in een groot ei, volgens de voedingsdatabase van Calorie King.
Zijde tofu
Silken tofu is een zachter, meer plooibaar tofu-product. Het is goed voor het toevoegen van eiwitten aan soepen en puddingen. Je kunt het ook gebruiken om te bakken. Isa Chandra Moskawitz, auteur van het kookboek Vegan with a Vengeance en oprichter van de Post Punk Kitchen-website beveelt het gebruik van een kwart kopje zijden tofu aan voor elk ei dat wordt gevraagd in een dicht recept zoals brownies en het gebruik van één tofu-ei voor elke drie eieren opgeroepen door lichtere recepten, zoals zachte cakes. Eén ons zachte, zijdeachtige tofu bevat volgens Fat Secret 1,36 g eiwit.
Gemalen lijnzaad
Als je geen sojaproducten kunt consumeren, of er gewoon niet voor kiest, dan werken gemalen vlaszaden als vervanger van eieren bij het koken en bakken. Moskawitz meldt dat je een eetlepel vlaszaadjes kunt gebruiken - meet voor het malen - gemengd met drie eetlepels water om een ei te vervangen. Deze vervanging werkt het beste in afgewerkte producten die een aardse smaak zouden moeten hebben, zoals pannenkoeken en op noten gebaseerde koekjes. De vlaszaden bevatten 2 g eiwit, ongeveer de helft van het eiwit van een klein ei, maar het eiwitgehalte is vaak niet de primaire zorg bij het bakken.
Ei vervanger
Eivervanger is een zetmeelmix die wordt verkocht in natuurvoedingswinkels. Volgens Moskawitz, 1 1/2 eetlepels + 2 el water goed gemengd = 1 ei. Let op: hoewel Moskawitz kalkverwijderaar voor eieren vindt, meldt ze ook dat sommige veganistische bakkers erom zweren. Houd er echter rekening mee dat commerciële vervangingsproducten voor eieren geen eiwit bevatten, dus als u ermee aan het bakken bent, zorg dan dat u uw eiwit ergens anders vindt.
