Mangetout, ook wel sneeuwerwten genoemd, krijgt hun naam - vertaald uit het Frans, het betekent "eet alles" - van hun kenmerkende eetbare peulen. Technisch onrijp, worden de peulen en hun onontwikkelde erwten samen gegeten, hetzij rauw en knapperig of gekookt om te verzachten en zoeten, maar nog steeds een klein hapje te behouden. Mangetout hoeft maar een paar minuten te worden gekookt. Laat deze delicate groenten niet te gaar worden - hierdoor worden ze drassig en gaan de peulen open. Voorkom dat dit wordt gedaan door smaaktest tijdens het koken.
Voorbereiding van Mangetout
Mangetout wordt geplukt voordat de erwten rijpen en de peulen dik en oneetbaar worden, wat betekent dat ze ook niet de onaangename snaar ontwikkelen die je krijgt met gewone erwten en groene bonen. Het ontbreken van een touwtje maakt het bereiden van mangetout snel en gemakkelijk - spoel ze af onder koud water en snijd de toppen en staarten af met een scherp mes. Je hoeft alleen af te snijden en de uiteinden van de peulvruchten weg te gooien. Ze zijn dan klaar om te eten zoals het is, serveren in een salade of koken. Als je mangetout met of naast andere groenten aan het koken bent, was en top en trek ze dan van tevoren, zodat ze klaar zijn om in een pan te gooien zodra het tijd voor hen is.
Kokende Mangetout
Kokend peultje is een eenvoudig proces - kook water in een pan, voeg een beetje zout toe, schuif de peul erin in de pan en verwijder ze na een minuut of twee. Deze eenvoud logenstraft het feit dat wanneer je mangetout kookt, het verschil tussen perfecte knapperigheid en doordrenkte lichtheid slechts een kwestie van seconden is. Ga bij de pan staan, zet een timer aan voor 60 seconden en houd een lepel met sleuven bij de hand. Wanneer de timer afgaat, verwijder en proef je een peulvensoort. Als het nog steeds een beetje te knapperig is, kook dan nog 30 seconden voordat u het opnieuw proeft. Zodra de peulvruchten zijn gedaan, haal ze uit het kokende water met de lepel met sleuven of giet de inhoud van de pan in een vergiet. Als je mangetout wilt toevoegen aan een saus of soep die al suddert, gooi je ze in de pan voor de laatste paar minuten van het koken.
Mangetout stomen
Stoom mangetout om het risico van wateroverlast te vermijden dat gepaard gaat met koken. Hoewel stomen een zachte methode is, duurt het nog steeds maar een paar minuten voordat peulvruchten koken. Gebruik een elektrische stoomboot, een stapelstoomboot en steelpan, een bamboestoomboot of een inklapbare stoomkorf in een pan met deksel. Voeg slechts een paar centimeter water toe aan de pan en laat het sudderen. Zorg ervoor dat het waterpeil zich onder de gaten van de stoomboot bevindt, zodat het sudderende water niet in direct contact komt met de erwten. Leg de peulvruchten gelijkmatig in de stoommand, dek af met een deksel en test één na twee minuten. Stoom nog eens 30 seconden vóór het opnieuw testen, indien nodig. Haal de stoommand van het vuur of de peulvrucht uit de mand, zodra ze klaar zijn.
Roerbak Mangetout
Roerbakken is de beste manier om peultjes te koken en er een beetje smaak aan toe te voegen. Gebruik een combinatie van boter en olie of een geïnfundeerde olie om een subtiele vleugje smaak te geven zonder de natuurlijke smaak te overweldigen. Laat de olie opwarmen in een koekenpan of wok voor het toevoegen van de peulvruchten. Houd de hitte op middelhoog en roer de peultjes constant gedurende een tot twee minuten totaal. Net als bij andere mangetout-kookmethoden is proeven de beste manier om vast te stellen of ze klaar zijn. Als u mangetout toevoegt aan een gemengde groentenwafel, begint u met groenten die langer nodig hebben om te koken, zoals uien en paprika's, en voegt u mangetout alleen toe voor de laatste paar minuten van het koken.
