De beroemde woorden van Hippocrates, "Laat voedsel uw medicijn en medicijn uw voedsel zijn", worden steeds relevanter naarmate meer mensen op dieet gaan, niet voor gewichtsverlies maar voor ziektepreventie en welzijn. Het raw food dieet is verpakt met gewaagde gezondheidsclaims en aantrekkelijke anekdotes, waardoor het populair is bij gezondheidszoekers en mensen die via alternatieve wegen ziektes willen bestrijden. Hoewel tofu vaak als een gezondheidsvoedsel wordt gezien, maken de hitte en de verwerking die het ondergaat het onaanvaardbaar voor de meeste raw food diëten.
Tofu-verwerking
Tofu is een sojaproduct dat is gemaakt via een proces dat vergelijkbaar is met het maken van kaas. Gemalen sojabonen worden gemengd met water en de resulterende vloeistof wordt verwarmd, gespannen en geroerd met een coagulatiemiddel - of verstevigingsmiddel - totdat de wrongel zich begint te vormen. De wrongel wordt vervolgens in een doos gegoten om overtollige vloeistof te extruderen en vormt het bekende witte blok dat als tofu wordt verkocht. Omdat tofu tijdens verwerking hoge temperaturen bereikt, wordt het als gekookt voedsel beschouwd en is het uitgesloten van strikt rauw voedingsdieet.
Acceptatie op Raw Food Diets
Hoewel tofu een afwijzing is voor diegenen die al hun voedsel rauw willen eten, kan het worden toegestaan op minder strikte versies van het dieet. Volgens raw foodcoach en auteur Karen Knowler kan het eten van een dieet met minimaal 75 procent rauw voedsel veel van dezelfde afslank-, stemmings- en energievoordelen opleveren als een volledig rauw dieet. Voor raw food-lijners die ervoor kiezen om een gedeelte van gekookt voedsel in hun eetplan op te nemen, kan tofu een compatibele toevoeging zijn.
Voeding voordelen
Het opnemen van tofu in een anders rauw dieet kan enkele voedingsvoordelen opleveren, waardoor het eetpatroon mogelijk op de lange termijn duurzamer wordt. Omdat veganistische versies van het rawfood-dieet weinig proteïne-rijk voedsel anders dan noten en zaden bevatten, kan tofu - dat 10 gram eiwit per 1/2 kop bevat - helpen de eiwitinname op een passend niveau te houden. Bovendien kan het calcium in tofu, 434 milligram per 1/2 kop, de tandgezondheid van onbewerkte voedseldieetwerkers ten goede komen. Volgens een studie gepubliceerd in het januari 1999 nummer van "Caries Research," hadden raw foodists die hun dieet gedurende minstens anderhalf jaar hadden gevolgd significant meer tanderosie dan degenen die een standaarddieet aten.
overwegingen
Er is geen bewijs dat tofu schadelijk is, maar het kan een effect hebben op de menstruatie. Een studie gepubliceerd in het septembernummer van "American Journal of Clinical Nutrition" in september 1994 vond dat het aanvullen van het dieet van vrouwen met soja-eiwit de niveaus van luteïniserend hormoon en follikelstimulerend hormoon onderdrukte, wat leidde tot een aanzienlijk vertraagde menstruatie. Vrouwelijke raw-foodisten hebben al de neiging te kampen met lage hormoonspiegels en menstruatievertragingen: een onderzoek gepubliceerd in de uitgave van Annals of Nutrition and Metabolism van maart 1999 wees uit dat 30 procent van vrouwelijke raw-voedselleveranciers jonger dan 45 jaar gedeeltelijke of volledige amenorroe had, of verlies van menstruatie. Als u zich zorgen maakt over hoe uw dieet de menstruatie kan beïnvloeden, praat dan met uw arts.
