Chili sauzen zijn bijna oneindig variabel in potentie. Hun hitte kan sterk variëren, afhankelijk van de gebruikte pepers, het kookproces en uiteindelijk de versheid van uw individuele fles. Dit maakt het helemaal te gemakkelijk om per ongeluk meer chili-warmte aan te nemen dan je prettig vindt. Als je met de chilisaus kookt, zijn er manieren om de hitte te verminderen. Als je klaar gerecht heter is dan je zou willen, zijn er ook manieren om de impact ervan aan tafel te minimaliseren.
Vervanging
Veel gerechten die chili-warmte vereisen, direct van chilipepers of indirect van chilisaus, creëren een grote hoeveelheid saus. Als je per ongeluk aanzienlijk meer warmte hebt toegevoegd dan je prettig vindt, is een manier om het probleem aan te pakken een deel van de saus te verwijderen en te vervangen. Dit is alleen een optie als u de tijd en de ingrediënten hebt om de saus te repliceren, maar de beste resultaten kunt geven. Zaai zo nodig de vaste ingrediënten uit je saus en laat de nieuwe partij alleen koken. Als het klaar is, zet je de vaste ingrediënten terug in de pot en verwarm je ze in de saus.
Tegen de hitte
Hoewel het vervangen van de saus goed werkt, is het zelden een praktische optie. Het is meestal beter om ingrediënten of smaken toe te voegen die de hitte recht in het gerecht matigen. De twee belangrijkste alternatieven, paradoxaal genoeg, zijn zure en zoete ingrediënten. Smakelijke smaken zoals azijn, citroen en limoen, tamarinde en tomaten vullen de hitte aan en matigen het, daarom worden ze vaak gecombineerd in de keukens van de wereld. Zoetheid wordt door dezelfde sensoren in de hersenen waargenomen als chili-warmte, dus het toevoegen van een kleine hoeveelheid suiker, honing of andere zoetstof aan het gerecht minimaliseert de impact.
Relief aan de tafel
Als uw gerecht klaar is om te serveren, maar u niet zeker bent van de tolerantie van uw gasten voor chili-warmte, is het zowel verstandig als attent om tegenmaatregelen dichtbij te hebben. Zuivelproducten worden vaak gebruikt voor het doel, vandaar de lepel zure room geserveerd naast het eten in veel Mexicaanse restaurants en de kom yoghurt in Indiase restaurants. Zoete of zure op vruchten gebaseerde specerijen, waaronder Indiase chutneys, kunnen de verbranding matigen, net als chocolade. Koude dranken helpen, maar vermijd frisdranken en andere koolzuurhoudende dranken. Carbonatatie verergert het effect van de pepers.
Fysieke maatregelen
Sommige effectieve reacties op chili-warmte ontlenen hun effectiviteit aan hun fysieke eigenschappen, in plaats van hun effect op de smaakpapillen. Een van de meest intuïtieve keuzes is ook zeer effectief: als je tong brandt, houd je een stuk ijs in je mond. De kilte van het ijs deactiveert de receptoren op je tong die de chili-warmte waarnemen. Droge, getextureerde voedselproducten gaan de verbranding tegen door capsaïcine te absorberen en weg te wrijven, de olieachtige substantie die ervoor zorgt dat de chili brandt. Soepstengels, crackers en ander droog of kruimelig voedsel werken goed. In een snuifje doet zelfs een lepel suiker het lukken.
