Pastinaak is een lid van de familie umbelliferae van groenten, gerelateerd aan wortels, venkel, knolselderij en peterseliewortel. Deze romige witte knolgewas bevat weinig calorieën, vetten en natrium, is van nature cholesterolvrij en rijk aan vezels en verschillende vitaminen en mineralen.
Energy Nutrients
Volgens het U.S. Department of Agriculture Nutrient Data Laboratory bevat 1 kopje rauwe plakken pastinaak 100 calorieën en minder dan? g vet. Het heeft ook 1,6 g eiwit. Het caloriegehalte is voornamelijk afkomstig van koolhydraten, bij 24 g. Koolhydraten zijn de favoriete energiebron van het lichaam, vooral voor de hersenen. Een portie pastinaak biedt ook 6,5 g vezels, of 26 procent van de dagelijkse waarde (DV). Vezel helpt het "slechte" LDL-cholesterol te verlagen, verbetert de gezondheid van het spijsverteringskanaal en verlaagt de bloeddruk enigszins.
vitaminen
Pastinaak is rijk aan verschillende vitaminen. Een portie biedt 38 procent DV voor vitamine C, wat helpt bij het vormen van collageen; onderhouden van haarvaten, botten en tanden; eiwit metaboliseren; en absorbeer ijzer. Vitamine K, dat een co-enzym werkt tijdens de synthese van eiwitten die betrokken zijn bij de bloedstolling en het botmetabolisme, is aanwezig bij 37 procent DV. Pastinaak bevat 22 procent DV voor foliumzuur, wat helpt bij het eiwitmetabolisme, megaloblastaire bloedarmoede voorkomt, helpt het homocysteïnegehalte in het bloed te verlagen en geboorteafwijkingen van de neurale buis voorkomt. Ze bieden ook 13 procent DV voor vitamine E, die samen met vitamine C een krachtige antioxidant is. Pastinaak heeft 8 procent DV voor thiamine en pantotheenzuur en 4 tot 6 procent DV voor riboflavine, niacine en B-6.
mineralen
Pastinaak is een uitstekende bron van koper, goed voor 80 procent DV. Koper helpt bij de vorming van hemoglobine en houdt botten, bloedvaten en zenuwen gezond. Ze hebben 14 procent DV voor kalium, wat belangrijk is bij spiercontractie, het handhaven van vocht- en elektrolytenbalans in cellen, het sturen van zenuwimpulsen en het vrijgeven van energie tijdens het metabolisme. Magnesium, dat helpt botten te bouwen, eiwitten produceert, energie vrijmaakt uit spieropslag en de lichaamstemperatuur regelt, is aanwezig bij 10 procent DV. Een portie bevat 9 procent DV voor fosfor, dat helpt bij het opbouwen van sterke botten en tanden, het afgeven van energie tijdens het metabolisme en het vormen van genetisch materiaal, celmembranen en vele enzymen. Pastinaak bevat 3 tot 5 procent DV voor calcium, ijzer, mangaan, selenium en zink.
Suggesties voor koken
Foodreference.com beveelt aan om ongewassen pastinaken maximaal twee weken op te bergen in de groentelade van de koelkast, gewikkeld in een papieren handdoek en vervolgens in plastic geplaatst. Ze kunnen worden gepeld en gesneden als een wortel. Voor het pureren of roosteren van pastinaak kunt u huiden intact laten, maar ze eerst weken in een sopje om elke wasachtige coating te verwijderen. Probeer pastinaken te combineren met andere wortelgroenten, zoals wortels, zoete aardappelen of aardappelen. Om te roosteren, besprenkel met olijfolie en kruiden, en bak op 400 graden Fahrenheit tot ze gaar zijn.
