Het blijkt dat alle verzadigde vetten niet gelijk zijn. Elk verzadigd vet heeft zijn eigen structuur en hun individuele verschillen beïnvloeden de manier waarop ze in je lichaam werken, meldt een artikel in de januari-editie van het 'Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics'. Verschillende verzadigde vetten, genaamd medium-chain triglyceriden, worden meer als koolhydraten dan vetten gemetaboliseerd en snel voor energie gebruikt.
Medium-keten triglyceride basics
De meeste vetzuren - lange-keten vetzuren genoemd - hebben 12 tot 22 moleculen koolstof. Medium-chain triglycerides, of MCT's, zijn verzadigde vetten met 8 tot 12 koolstofatomen. De meeste vetzuren ondergaan een speciaal spijsverteringsproces, waardoor ze door je bloedbaan kunnen reizen naar weefsels die vetten metaboliseren of opslaan. MCT's zijn anders omdat ze gemakkelijk worden opgenomen, vervolgens worden gemetaboliseerd in de lever en worden gebruikt voor energie. De drie MCT's - caprinezuur, caprylzuur en laurinezuur - zijn van nature te vinden in een verscheidenheid aan dierlijke en plantaardige vetten, maar weinig bronnen bevatten significante hoeveelheden.
Kokos en palm kernel olie
Kokosolie en palmpitolie zijn de belangrijkste bronnen van MCT's. Beide hebben ongeveer 11 gram verzadigd vet in 1 eetlepel olie. Van het totale verzadigde vet krijg je 7,4 gram MCT's uit een eetlepel palmpitolie en 7,9 gram kokosolie. Deze oliën worden vaak gebruikt als bakolie in snacks, snoep, instantnoedels, gebak en non-alcoholische creamers. De enige manier om te weten of ze in het voedsel zitten dat je koopt, is door de lijst met ingrediënten te controleren.
Zuivelproducten
Melk is een natuurlijke bron van MCT's, maar het bedrag dat u krijgt hangt af van of u hele of vetarme producten koopt. Eén kopje volle melk heeft 0,55 gram MCT's, terwijl magere melk nauwelijks een sporenhoeveelheid bevat, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw. Een eetlepel boter heeft 1 gram MCT's en een schijfje of 1 ounce cheddar biedt 0,4 gram. Boter, volle melk en kaas bevatten allemaal 5 tot 7 gram totaal verzadigd vet, dus de hoeveelheid slagader-verstopte vetten die je consumeert, overtreft de hoeveelheid MCT's.
Huisgekookte vers bereide voedingsmiddelen
Commercieel bereide voedingsmiddelen hebben vaak meer MCT's dan hun tegenhangers die thuis gekookt zijn. Helaas gaat het hogere aantal MCT's ook hand in hand met meer totale en verzadigde vetten. Een generiek fastfoodkoekje met ham heeft bijvoorbeeld 6 gram MCT's en 16 gram totaal verzadigde vetten, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw. Ter vergelijking: een groot ingevroren koekje dat thuis wordt gebakken en een portie ham van 3-ounce heeft amper een spoor van MCT's en een vierde van de hoeveelheid verzadigd vet.
