Ondanks de algemene opvatting dat bacteriën en schimmels door de infectie veroorzaakte voorstanders zijn, is een verscheidenheid aan soorten gunstig voor mensen. In veel gevallen zijn het veel voorkomende voedselbronnen. Regelmatig consumeren van deze organismen kan uw gezondheid verbeteren, terwijl het een smakelijke aanvulling is op uw dagelijkse keuken. Sommige items kunnen zelfs "goede" bacteriën en schimmels bevatten.
Lactobacillus Delbrueckii
Een van de meest voorkomende "goede" bacteriestammen die aanwezig zijn in yoghurt is Lactobacillus delbrueckii. Deze stam is een lactinezuurproducerend organisme. Een studie van 2005, gepubliceerd in "Applied and Environmental Microbiology," ontdekte dat de bulgaricus-soort die aanwezig is in de L. delbrueckii een effectieve immunomodulator is die ook lactose-intolerante individuen helpt om lactose te metaboliseren. Het overleeft gemakkelijk door het spijsverteringskanaal en bevordert zowel de metabolische activiteit als de spijsvertering. Het helpt het lichaam om de regelmaat te handhaven terwijl het helpt om gedeeltelijk onverteerde opbouw in de darmen te verdrijven.
Aspergillus oryzae en Peiococcus soyae
Aspergillus oryzae is een schimmel die vooral in de Aziatische keuken wordt gebruikt. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt voor het maken van sake, sojasaus en miso. In sojasaus koken de sojabonen in een mengsel van tarwebloem en worden ze tot koek verwerkt. De taarten worden vervolgens in een speciale ruimte geplaatst die de A. oryzae-schimmelsoort bevat en die tot maximaal drie dagen kan worden geïncubeerd. Na dit fermentatieproces doorloopt de cake een reeks processen, waaronder de toevoeging van de bacterie Peiococcus soyae. Het wordt dan ongeveer zes maanden alleen gelaten, en maakt eindelijk sojasaus, volgens de afdeling Botanie van de Universiteit van Hawaï. Het eten van voedsel gefermenteerd met Aspergillus oryzae kan je cellen beschermen tegen oxidatieve schade - een soort cellulaire schade geassocieerd met genetische mutaties - meldt een studie gepubliceerd in "Preventieve Voeding en Voedingsleer" in 2013.
champignons
Misschien zijn een van de meest bekende schimmel voedselbronnen paddestoelen. Over de hele wereld verkrijgbaar in verschillende mate van specialiteit, worden paddenstoelen over het algemeen beschouwd als een gezond en heerlijk voedselproduct. Veel voorkomende soorten die u in uw supermarkt vindt, zijn portabella, enoki en shitake. Volgens het artikel Entrepereneur van februari 2007 "Gezonde aspecten van het eten van champignons", bieden paddenstoelen een voedingswaarde met zeer lage calorieën. Ze zijn ook een uitstekende bron van ruwvoer, of onoplosbare vezels, die helpt om snel door het spijsverteringskanaal te bewegen voor een betere regelmaat. Witte champignons bieden ook voldoende hoeveelheden antioxidanten, chemicaliën die oxidatieve schade voorkomen of tegengaan.
